Кабускаджин — осетинский пирог с тушёной капустой. Этот пирог наряду с фыдчином — пирогом с мясом — также является весьма популярным. Начинка для него готовится быстро. Осетинский пирог — это закрытый пирог, для приготовления которого используют дрожжевое тесто и разнообразные начинки из картофеля, мяса, сыра, листьев свёклы, тыквы, ягод, капусты, черемши, кабачков и т. д. Это традиционное блюдо кавказкой кухни, а сам процесс выпечки осетинских пирогов прост, но требует опыта и сноровки.
Ингредиенты:
Вода - 100 мл
Дрожжи сухие - 10 гр
Масло подсолнечное рафинированное - 50 мл
Молоко - 100 мл
Мука пшеничная - 500 гр
Сахар - 1 чайная ложка
Сметана - 50 гр
Соль - 1 щепотка
Для начинки
Капуста пекинская - 250 гр
Лисички свежие - 300 гр
Лук репчатый - 2 шт
Орехи грецкие - 25 гр
Соль - 1 щепотка
Тимьян (Чабрец) сухой - 1 щепотка
Как приготовить
1. Для приготовления теста взять муку, воду, молоко или кефир, сметану, дрожжи, соль, сахар, масло.
2. В тёплой воде развести дрожжи и сахар. Подождать, когда они начнут «шевеление» — пойдут пузырьками.
3. В миску насыпать муку.
4. В углубление в муке вылить поднявшиеся дрожжи, смешанные с молоком и сметаной, постепенно вымесить, добавляя с краев муку.
5. Замесить тесто.
6. В другую миску налить масло и положить в неё тесто.
7. Тесто окунуть в масло со всех сторон и оставить на 1 час подниматься.
8. Для начинки взять капусту, лук, орехи, чабрец и соль.
9. Капусту потушить с луком на масле до мягкости.
10. Добавить чабрец (тимьян) по вкусу.
11. Грецкие орехи перемолоть и тоже добавить к начинке.
12. Для второго пирога я сделала начинку из лисичек, тушёных с луком. Лисички порезать — можно взять замороженные, свежие или солёные грибы, у меня солёные - их нужно хорошо промыть.
13. На масле потушить с нарезанным кубиками луком. Кусочки специально не очень мельчить, чтобы начинка была сочной — ведь сочность начинки — важная особенность выпечки.
14. Тем временем тесто поднялось.
15. Разделить его на куска, величиной с кулак.
16. Каждый кусок размять и с помощь рук сформовать тонкую лепёшку толщиной 0,5 см.
17. На лепёшку выложить начинку.
18. И слепить пирог «корзиночкой».
19. Шов залепить в середине и осторожно — тесто тонкое и может порваться — уплотнить пирог к краям, чтобы получилась почти плоская лепёшка.
20. Шов должен быть внизу. Так приготовить и два других пирога.
21. Уложить пирог на сковороду, сделать проколы вилкой, чуть смазанную маслом, сковорода должна быть не очень горячей — средней температуры, у меня первый пирог подгорел, накрывать крышкой нельзя, пока пе испечется низ.
22. Когда низ поджарится пирог перевернуть.
23. И затем накрыть крышкой. Допекать под крышкой до готовности.
Готовые пироги выкладывают на блюдо и смазывают сливочным маслом для мягкости. Немного полежав, они примут ещё более плоский вид.
Приятного аппетита!
