Ингредиенты (для 450 г крема):
- 250 г цельного молока
- 2 желтка от больших яиц
- 40 г сахара
- 25 г просеянной кукурузного крахмала
- 100 г темного шоколада (растопить)
- 40 г сливочного масла (комнатной температуры)
Способ приготовления:
Приготовьте чистую миску и пищевую пленку для охлаждения крема. Можно приготовить ледяную баню.
В сотейнике нагрейте молоко.
В это же время в отдельной миске смешайте желтки, сахар и крахмал до полного объединения. Влейте закипающее молоко в желтки, постоянно помешивая.
Как только вся смесь станет однородной, верните ее в сотейник и на среднем огне доведите до кипения. Варите 2-3 минуты. На протяжении всего времени крем необходимо мешать, если остановиться, желтки могут свернуться.
Переложите крем в подготовленную чистую миску, добавьте шоколад и перемешайте до однородности.
Накройте пленкой и дайте остыть примерно до 60 градусов С.
Откройте, добавьте масло и еще раз хорошо перемешайте венчиком. Опять закройте пленкой, так чтоб пленка касалась поверхности крема и остудите.
Крем можно хранить в холодильнике до 2 дней.
*Если вы готовили ледяную баню, то крем можно не накрывать, а при постоянно помешивании достаточно быстро остудить его перед добавлением масла, а затем после.
***Кондитерский шоколадный по рецепту Пьера Эрме используется для шоколадных эклеров. Кроме эклеров, этим кремом можно начинить любые пирожные, торты, тарталетки. Он обладает нежной, бархатистой текстурой и насыщенным шоколадным вкусом.
Все очень просто и довольно быстро. Чем лучше по качеству будут ваши ингредиенты, тем вкуснее будет крем, особенно это касается шоколада. Если нет возможности приобрести кондитерский шоколад, то используйте лучший, что можете найти.
