Осетинские пироги могут быть с очень разнообразными начинками. Имеют обычно круглую плоскую форму. Тесто должно быть тонким, а начинки очень много. Сыр в оригинале используется осетинский. Так как в наших краях его не найти, то мы заменяем на смесь брынзы, адыгейского и сулугуни в равных частях. И так, сегодня мы приготовим пирог с капустой, сыром и орехами «Кабускаджин».
Ингредиенты
Мука – 500 г
Дрожжи – 1 ч.л.
Молоко – 180 мл
Вода – 180 мл
Соль – 1 ч.л.
Масло растительное – 3 ст.л.
Капуста – 400 г
Лук – 1 шт.
Сыр – 400 г
Орехи – 50 г
Чабрец – 1 щепотка
Осетинские пироги: рецепт, как приготовить
Из муки, дрожжей, молока, воды, масла и соли замешиваем очень мягкое тесто.
Тесто получается немного липучим. Чем мягче тесто, тем нежнее пироги. Оставляем тесто для подъема на 1,5-2 часа.
Для начинки мелко порежем капусту и лук.
Немного припустим капусту с луком на растительном масле, далее тушим капусту под крышкой до готовности на маленьком огне.
Добавим натертый на крупной терке сыр, измельченные орехи, чабрец, соль при необходимости.
Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, присыпем стол мукой, выложим тесто, разделим его на 3 части, прикроем полотенцем и дадим отдохнуть минут 20.
Далее возьмем одну часть, разомнем ее руками в круг, больше уделяя внимания краям, чем середине. В центр выложим начинку, по количеству ее должно быть столько же сколько и теста.
Соберем по краям тесто в мешочек и защипаем дырочку. Чтобы тесто не прилипало к рукам, подсыпаем периодически муку.
Далее аккуратно начинаем разминать круг большего диаметра от центра к краям.
Круглую форму для выпечки присыпем мукой и переложим туда наш пирог.
Разомнем пирог по всей площади формы, в центре сделаем небольшое отверстие для выхода пара.
Выпекаем в разогретой до 240 градусов духовке в течении 15-20 минут до румяной корочки. Готовые пироги обильно смазываем сливочным маслом.
-
-
