Для теста:
4 яйца
2 стакана воды
6 стол. ложек йогурта (турецкого или обычного)
1.5 чайн. ложки соли
3.5 стакана муки (примерно 650 г)
Для начинки:
1 стакан раст. масла
500 г брынзы
1 яичный белок
Для верха:
1 яичный желток
0.5 стакана молока
Приготовление:
Яйца, йогурт, воду, соль и муку перемешать и замесить тесто. Месить минимум 5-6 минут, дать отдохнуть 15-20 минут. Тесто разделить на 10 частей. Каждую часть раскатать в тонкий пласт величиной чуть больше противня. Первый раскатанный пласт положить на смазанный маслом противень, края пусть свисают, смазать его растительным маслом.
Следующий раскатанный пласт, осторожно, держа в двух местах кончиками пальцев, опустить в кипящую солёную воду на 1.5-2 минуты. Тот край, за который держите, пусть останется сухим, но постарайтесь, что бы этот участок был как можно меньше. Затем достать и осторожно опустить в холодную воду на пару секунд. Уложить его в противень поверх первого, сморщив гармошкой, так что бы он полностью улегся в форму, смазать маслом.
Повторить эту процедуру еще 3 раза.
Таким образом получилось 5 слоев. На 5-ый, смазанный маслом пласт, аккуратным слоем выложить начинку: раскрошенную брынзу вымешанную с яичным белком, можно еще посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
Оставшиеся 4 пласта так же варить, остужать и выкладывать слоями на начинку, не забывая перемазывать маслом.
Затем подогнуть вверх края нижнего пласта, аккуратно расправить и прикрыть сверху последним 5-м пластом, расправить его и подогнуть под низ.
Яичный желток, оставшееся растительное масло и молоко перемешать, желательно даже немного взбить и полить на пирог, распределить равномерно по поверхности.
Выпекать в заранее разогретой духовке 50 минут, при температуре 190 градусов.
Порезать на кусочки и подавать теплым.
Для этого пирога, очень важно хорошо вымесить тесто. А если покупаете готовую юфку, предупредите продавца, что юфка нужна именно для су бёрека. В кипящую воду для варки теста можно влить 1 столовую ложку растительного масла.
