Ингредиенты 6 порций
Говяжий фарш 1 кг
Крошки хлебные 50 г
Лук репчатый 4 головки
Яйцо куриное 2 штуки
Кинза (кориандр) 50 г
Чеснок 6 зубчиков
Помидоры консервированные 450 г
Морковь 4 штуки
Изюм 100 г
Масло оливковое 100 мл
Говяжий бульон 1 л
Палочки корицы 2 штуки
Шафран щепотка
Молотая корица ½ чайной ложки
Куркума 1 чайная ложка
Перец кайенский ½ чайной ложки
Орех мускатный молотый ½ чайной ложки
Перец черный свежемолотый ½ чайной ложки
Соль по вкусу
Соль морская крупная ½ чайной ложки
Перец свежий по вкусу
2 часа
1.Измельчить в блендере луковицу, кинзу, яйца, два зубчика чеснока с морской солью, свежемолотым черным перцем и всеми прочими специями, кроме палочек корицы и шафрана. Результат смешать с фаршем и хлебными крошками. Влажными руками сформировать тефтели диаметром около 4 см.
2.Нагреть в большой жаропрочной кастрюле масло. Отправить в него три мелко нарезанные луковицы, жарить до мягкости. Добавить оставшийся чеснок, корицу и шафран, готовить, помешивая, еще две минуты.
3.Влить в кастрюлю бульон, выложить туда же помидоры без кожицы и изюм, посолить, поперчить и оставить на огне минимум на полчаса.
4.Разогреть духовку до 180 градусов. Добавить в рагу нарезанную соломкой морковь, осторожно отправить туда же тефтели — бульон должен их покрывать — и около двадцати минут тушить на слабом огне.
5.Переложить рагу с тефтелями в горшок и поставить в духовку. Запекать до готовности фрикаделек и мягкости моркови — примерно тридцать пять минут.
6.Подавать тефтели лучше всего с кускусом, рубленой кинзой и зернами граната.
