Ингредиенты 6 порций
Лопатка баранья 1,5 кг
Нут консервированный 400 г
Лук репчатый 1 головка
Корень имбиря 1 штука
Помидоры 200 г
Чеснок 5 зубчиков
Курага 100 г
Масло оливковое 2 столовые ложки
Куриный бульон 500 мл
Рас-эль-ханут 5 чайных ложек
Палочки корицы 1 штука
Кинза (кориандр) 20 г
Соль по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу
2 часа 20 минут
1. В большой тяжелой кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло. Нарезать баранину мелкими кубиками, приправить солью и перцем. Обжарить мясо порциями, примерно по четыре минуты на каждую.
2. Отправить в кастрюлю лук, посолить, поперчить. Уменьшить огонь. За пять минут обжарить лук до золотистого оттенка. Добавить измельченный чеснок, пряную смесь рас-эль-ханут, корицу и тертый имбирь, жарить, помешивая, еще минуту.
3. Выложить в кастрюлю с мясом, луком и всем прочим мелко нарезанные томаты. Когда помидорный сок закипит, влить бульон и довести его до кипения, а затем уменьшить огонь до минимума, неплотно накрыть кастрюлю крышкой и готовить баранину с овощами, помешивая, еще часа полтора, пока мясо не станет мягким.
4. Выложить в почти готовый тажин консервированный нут, примерно за десять минут он прогреется. Добавить курагу и подержать кастрюлю на огне еще пять минут.
5. Приправить тажин солью, перцем и рубленой кинзой. Подавать с кускусом.
-
