Это лепёшка (=пирог), состоящая из дрожжевого теста и вкусной ароматной мясной начинки.
3 стакана - тёплая вода
1 ч.л.( с горкой) -сухие дрожжи
соль
Мука (просеять) - сколько возьмёт
Замесить все составляющие. Накрыть тесто и убрать в тёплое место. Как оно поднимет раз - обмять и снова оставить. То же самое проделать ещё 2 раза
А теперь самое интересное - начинка.
Для неё берём молодую телятину.
Мясо около 1 кг (без костей - филейную часть).
курдючный жир - 200-250г
лук репчатый (его не жалеть) 5-6 шт
чеснок - 3-4 зубка
Специи (обязательные составляющие)
соль - по-вкусу
зира - 1 чл
Уцхо-сунели -1,5 ч л
сухая кинза - 1 ч л
красный молотый острый перец 1 ч л (начинка в кубдари должна быть острая, но в меру)
Теперь (внимание!) начинается самое сложное в этом рецепте - это мелко-мелко порубить мясо ножом. Нет,вы конечно можете взять мясорубку и перекуртить кило , тем самым упростив свою работу...Но! Это так же отразится и на вкусе (не в лучшую сторону). Потому, несмотря на эту волокиту (подготовка мяса для начинки) я всё же не советую упрощать себе жизнь работу. Именно рубите мясо,обязательно острым ножом и очень мелко.
Как только мясо готово, переходим к остальным продуктам.
Лук - мелко порубить. Курдючный жир - мелко порубить. Чеснок - пропустить через пресс.
Третьим этапом - соединить всё между собой, приправить специями и солью.
Кубдари едят только в горячем виде!Это потрясающий аромат мяса и специй, фантастический вкус мясной выпечки. Вы просто обязаны попробовать это чудо.
© ulia_maktyb
-
