Ингредиенты на 2,5-3 чашки:
3,7 л. цельного молока
1/2 чашки свежевыжатого, процеженного лимонного сока
Приготовление:
Налить молоко в большую кастрюлю с толстый дном и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Как только молоко начнет закипать, влить половину лимонного сока и перемешать — молоко начнет сворачиваться и отделится сыворотка. Если сыворотка будет иметь молочный оттенок, необходимо добавить немного больше лимонного сока, чтобы она пожелтела.
Снять кастрюлю с плиты и слить ее содержимое в дуршлаг или сито, выложенное несколькими слоями чистой марли и расположенное над большой миской или кастрюлей. Выбросить сыворотку, творожную массу на марле промыть раза 3 под проточной холодной водой, чтобы избавиться от любых остатков лимонного сока. Затем связать концы марли и отжать, чтобы выдавить оставшуюся жидкость из сыра.
Масса внутри марли будет напоминать по своей текстуре большие крошки. Для придания им формы на марлю с сыром следует поместить кастрюлю с водой и оставить сыр под «прессом» при комнатной температуре на плоской поверхности примерно на один час. Через час можно развязать марлю и нарезать сыр небольшими кубиками.
Хранить домашний панир в холодильнике в герметичном контейнере можно до недели.
