Ингредиенты:
Кешью 50 г
Мука рисовая 100 г
Сахар тростниковый 100 г
Мука кокосовая 50 г
Масло арахисовое 1 столовая ложка
Молотый имбирь 2 чайные ложки
Вода по вкусу
Масло кокосовое 20 г
Сода гашеная ½ чайной ложки
Приготовление:
1. Размолоть в блендере орехи кешью.
2. Смешать все сухие ингредиенты. Я использовала сахар мусковадо, он слегка влажный и мелкокристаллический.
3. Растопить масло кокосовое, смешать с арахисовым маслом/пастой (peanut butter)
4. Смешать все ингредиенты, понемногу добавляя теплой воды. Соду я погасила соком лайма. Тесто должно легко набираться столовой ложкой, не быть слишком тугим и не быть жидким как сметана.
5. Выложить столовой ложкой на противень, аккуратно формируя кружочки высотой примерно 0,7 см.
6. Печь 15 минут при 180 градусах по Цельсию. Печенье вытащить из духовки и оставить остывать.
П.С. кокосовую муку можно заменить перемолотой кокосовой стружкой. Количество сахара можно уменьшить до 80 граммов, если не любите сладкую выпечку.
Приятного аппетита!
