Муку просеять, сделать горку, влить мацони и воду, посолить и тесто замесить. Дать ему постоять часок. Можно заменить мацони и воду на кефир. Разделить тесто на шарики и поставить на пол часа, накрыв полотенцем.
Фарш - 0,5 кг из жирной баранины. Но можно любой сочный фарш, хоть и свинину. Фарш нужно два раза перекрутить на мясорубке. Вместе с ним красный перец, помидор и чеснок. После добавить зелень, большой пучок трав - кинза, базилик, тимьян. Соль, красный острый перец по вкусу. Фарш хорошо вымести, он должен быть по консистенции, как густая сметана. Если фарш грубоват можно добавить томатный сок до образования нужной консистенции.
Скатать шарики в лепешки диаметром 12 см. Сверху выложить фарш, разровнять и на противень, без масла, на бумагу просто. Запекать 10 минут на 200 гр примерно. Потом вынимать и складывать под полотенце. складывать. Подать на стол, сбрызнув соком лимона. Приятного аппетита. Лимон подать на стол сразу, соком лимонным сбрызгивать перед тем как кушать.
для теста: мука - 500г; мацони - 1 стакан; вода - 1/2 стакана; соль - по вкусу;
для начинки: баранина - 400г; курдючный жир - 100г (по желанию); 1-2 помидора; 1 перец зелень (кинза, базилик, тимьян); чеснок - 2 зубчика; лимон (лимонный сок) - 1 шт. Соль, перец по вкусу
