на 500 г квашеных листье:
600 г фарша (баранины или смешаного с говядиной)
150 г круглого риса (варить 4-5 мин- полувареный )
4 средние луковицы
оливковое или растительное масло для жарки
0,5 ч.л. куркумы
1 ч.л. сушеной мяты
1ч.л. зиры (молотой в ступке)
1 небольшой пучок свежей кинзы (кориандр)
соль, перец
для соуса :
йогурт или кислое молоко, соль, чеснок
1. для начинки : мелко нарезать лук- только резать- никакой мясорубки. Разогреваем сковороду и наливаем масло и добавляем лук. Ненадо его судорожно жарить до корочки. Дайте ему сначала вспотеть, все время помешивая, а потом доведите до красивого золотистого цвета. Лук должен быть полностью готов, Добавьте все сухие специи- перемешайте. Мелко нарежте кинзу и добавьте к луку- пару раз перемешайте и выключите плиту. Добавьте рис и хорошо перемешайте.
2. К рису добавьте фарш и хорошо его вымесите. Посолите и поперчите.
3. Берем большую чашку и слегка расправляем листочки. Заливаем кипятком (мне понадобилось 2 чайника). Оставляем на 3 мин, сливаем воду. Свежие листья достаточно подержать 15 секунд в кипятке.
4. Положите лист на тарелку или доску блестящей стороной вниз, отрежте черенок, выложите мясо и заверните в лист. Для долмы берите ровные и не грубые листья. Но не спешите избавляться от пложих листьев- см. ниже.
5. На дно казанчика вылопжите ненужные листья. На них плотно уложите готовую долму. Сверху накройте тарелкой и залейте бульоном или водой настолько, чтобы жидкость покрыла долму. Доведите до кипения, закройте крыжкой. Готовьте 1.5 часа- квашеные листья , свежие 1 час. Вода должна слегка булькать.
Готовую долму оставьте под закрытой крыжкой примерно на 20-30 мин.
для соуса: я смешиваю обыкновенный йогурт с солью, чесноком и чили. Даю настояться и подаю с долмой.
© mariniqq
