Количество порций: 4 шт.
Для теста:
Мука из твердых сортов пшеницы — 525 г
Соль — 1 ч. л.
Вода — 300 мл
Оливковое масло — 2 ст. л.
Для соуса:
Чеснок — 3 зубчика
Очищенные томаты (можно из банки, но без добавок) — 800 г
Базилик — 1 пучок
Сахар — 1 щепотка
Свежемолотый черный перец и соль — по вкусу
Оливковое масло — для обжаривания
Дополнительно:
Сыр пекорино романо — 300 г
Свежемолотый черный перец и соль — по вкусу
Приготовление:
1. В чашу миксера просеять муку с солью. Сделать углубление в центре, влить туда оливковое масло и воду. Установить плоскую насадку. На небольшой скорости замесить однородное тесто. Поменять насадку на «крюк». Замешивать тесто на низкой скорости в течение 5–7 минут.
2. Готовое тесто скатать в шар, положить в емкость, смазанную оливковым маслом. Накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
3. Приготовить соус: чеснок измельчить, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Добавить к чесноку пассату. Довести до кипения. Добавить листики базилика и щепотку сахара. Накрыть крышкой и томить соус на маленьком огне 10 минут. В конце посолить, поперчить. Остудить.
4. Разогреть духовку до 250°C.
5. Из теста сформировать прямоугольник. На присыпанной мукой поверхности раскатать его в пласт толщиной примерно 4 мм и размером 30Х40 см. Расположить так, чтобы длинная сторона была параллельна вашему телу. Тонким слоем распределить часть томатного соуса по поверхности теста. Присыпать натертым сыром, поперчить.
6. Зрительно разделить тесто на 3 части. Левой крайней частью накрыть ту часть, что посередине. Покрыть тонким слоем соуса и присыпать сыром, поперчить.
7. Накрыть крайней правой частью. Получившийся «рулет» смазать соусом, посыпать сыром и перцем. Теперь, взявшись за концы теста сверху и снизу, соединить их в центре. Снова смазать тесто соусом, посыпать сыром и перцем.
8. Сложить рулет, как складывают книгу. Выложить в форму для запекания, застеленную бумагой для выпечки.
9. Выпекать 10 минут при температуре 250°C. Затем снизить температуру до 200°C и выпекать 60–70 минут (при необходимости накрыть пирог фольгой, чтобы верх не пригорал).
Приятного аппетита!
