Бадамбура - традиционное блюдо азербайджанской кухни.Изумительно вкусная сладость!!!!! Сверху рассыпчато-слоистая, а внутри нежная и мягкая, с ненавязчивым ореховым вкусом и потрясающим ароматом кардамона!!!
Тесто:
150 гр. растопленного сливочного масла
1 стакан молока
4 желтка
1 ч.л. сухих дрожжей
щепотка соли
4-5 стаканов муки
Начинка:
250 гр. очищенного молотого миндаля (или грецкого ореха)
250 гр. сахара
2-3 белка (можно и без)
кардамон по вкусу
А также:
растопленное сливочное масло для смазки теста
мука+крахмал для присыпки теста
сахарная пудра для посыпки
Способ приготовления:
Начинка. Орехи измельчить, добавить сахар, кардамон и белки (если используете), и хорошенько вымешать.
Отложить в сторону, а тем временем займемся тестом.
Тесто. Сливочное масло растопить и остудить.
Молоко подогреть до теплого состояния и растворить в нем дрожжи. Дать немного постоять, чтобы дрожжи поднялись.
В миску просеять примерно половину муки, добавить щепотку соли, молоко с дрожжами, растопленное сливочное масло и желтки. Хорошо все перемешать, и постепенно добавляя остальную муку замесить тесто.
Тесто должно получится гладким, эластичным и не липнущим к рукам. Вымешивать нужно в течении 10-15 минут, после чего оставить в теплом месте для подъема на 30 минут.
Формировка. Подошедшее тесто разделите на две части. Каждую часть разделить на 5-6 и скатать из них колобки. Затем очень тонко раскатайте каждый колобок, чем тоньше тем лучше! При раскатывании подпылять рабочую поверхность и тесто мукой смешанной с крахмалом, в пропорции 1:1. Именно благодаря крахмалу тесто будет кататься достаточно тонко.
Сложить пласты теста один на другой, смазав каждый растопленным сливочным маслом. Свернуть рулетом.
В общей сложности должно получится два рулета, и в каждом должно быть 5-6 слоев. Я делала пол порции, поэтому слоев получилось меньше.
Рулеты нарезать на равные кусочки по 2,5-3 см. шириной.
Каждый кусочек поставить срезом вверх и размять пальцами сделав углубление.
В углубление положите ложку начинки и защипить края, как пирожок.
Уложить бадамбуру швом вниз на противень и поставить в разогретую духовку.
Выпекать при температуре 170-160 градусов 20-25 минут.
Бадамбура должна оставаться светлой. Я немного не уследила и она немного подрумянилась, поэтому следите за процессом выпекания.
Готовую бадамбуру полностью остудить и при подаче посыпать сахарной пудрой.
Хранить в плотно закрытой посуде.
Приятного вам аппетита!!!
Автор Anna Buayk
