Ревани – это популярный турецкий пирог, пропитанный сиропом.
По вкусу напоминает любимый многими манник, но турецкий "манник" имеет очень влажное рыхлое тесто и он очень, очень сладкий.
Существует несколько вариантов этого пирога: простой (йогуртовый), морковный, кокосовый и с апельсиновой или лимонной цедрой, такой вариант очень популярен на просторах Эгейского региона. Честно говоря, мне тоже больше нравится апельсиновый вариант, по-моему, у него самый яркий вкус, за счет цедры.
Те кто был в Турции наверняка встречали этот пирог, в виде ромбиков, пропитанных сиропом или даже плавающих в сиропе.
Я на ромбики резать так и не научилась, всегда выходят квадраты:)
Все ингредиенты этого рецепта измеряются одним стаканом.
Если вы берете 1 стакан муки, то манку и сахар отмеряйте этим же стаканом.
Я брала для этого рецепта стакан объемом 200 г.
6-8 порций
Для теста:
2 ст пшеничной муки
1 ст манной крупы мелкого помола
½ ст сахарного песка
½ ст миндальной крошки
4 куриных яйца
1 ст растительного масла / чаще оливкового
1 ½ ст йогурта
1 ч л разрыхлителя
1 ч л апельсиновой цедры
Для сиропа:
1, 5 ст сахарного песка
1 ст апельсинового сока
½ ст воды
Для украшения:
200-300 г кокосовой или ореховой крошки
Квадратная форма для выпечки размером 25х25 см
Разогреть духовку до 170 С.
Приготовить тесто. В большой миске венчиком постепенно перемешать 4 яйца (примерно в течение 5 минут), добавить йогурт, апельсиновую цедру и сахар, тщательно взбить венчиком. До тех пор пока весь сахарный песок не растворится. Затем добавить масло, миндаль и манку, после добавления каждого ингредиента тесто необходимо тщательно перемешивать около 5 мин, чтобы оно стало однородным, без комков.
Разрыхлитель и муку просеять через сито и небольшими порциями ввести в тесто. Массу еще раз хорошенько перемешать. В результате тесто должно получиться густое и тягучее.
Форму для запекания смазать растительным маслом. Вылить тесто в форму и поставить ее в духовку. Выпекать в течение 30-40 мин, пока верх пирога не зарумянится. Готовность можно проверить деревянной шпажкой: воткнуть ее в центр пирога, если шпажка выходит сухой и без налипших комочков теста, пирог испекся.
Пока пирог печется, приготовить сироп.
Соединить в сотейнике воду и апельсиновый сок, подогреть 2-3 мин и высыпать сахар. Перемешать и варить, не доводя его до кипения на среднем огне (примерно 10-15 мин), пока сироп не станет тягучим.
Когда пирог будет готов, достать форму из духовки, разрезать пирог на квадраты и пока он еще горячий, полить его теплым сиропом – это очень важный момент.
Изделие должно быть горячим, а сироп теплым!
Затем, готовый ревани поставить на холод, чтобы пирог остыл и впитал в себя сироп.
Подавать, посыпав кокосовой стружкой или ореховой крошкой.
Хранить в холоде, накрыв пленкой
* Миндальную крошку можно использовать по желанию, в таком случае тесто у Ревани будет более плотное.
* Вместо йогурта иногда используют апельсиновый сок.
* Так как этот пирог очень сладкий, то вы можете не выдерживать его в сиропе, а просто полить его сиропом сверху и сразу подавать, тогда тесто будет не таким сладким и не таким влажным, как принято в Турции.
Afiyet Olsun!
Автор рецепта irina_taro
