Необычные блины, популярные во всем мире – марокканские багхрир. Отличительные черты настоящих багхрир – сильно пористая структура и очень светлый цвет, ведь блинчики зажариваются только с одной стороны!
Для приготовления теста:
300 г муки
100 г мелкой манки (в оригинальном рецепте семолина)
2 желтка
1 ч.л. сахара
1 ч.л. растительного масла
2 г соли
2 г разрыхлителя
3 г дрожжей Сафмомент
Теплая вода – около литра, смотрите по тесту: оно должно быть такой густоты, как на обычные тонкие блины.
Для сладкого марокканского соуса:
100 г сливочного масла
7 ст.л. меда
Ингредиенты соединить, растопить – смазывать смесью горячие блины.
Чтобы в тесте не образовывались комочки, сначала смешайте все сухие части: маку, манку, сахар, соль, разрыхлитель, дрожжи. Затем вливайте воду, непрерывно помешивая тесто, предотвращая появление комочков. Тесто должно получиться, как жидкая сметана. Накройте емкость с готовым тестом и поставьте в теплое место на час.
Для выпекания блинов хорошо подойдет блинница, или небольшая по диаметру сковорода. Но если у вас нет маленькой сковородки, будете наливать тесто прямо в центр большой с достаточной высоты – так формируется правильный, круглый багхрир.
2
Старайтесь не перегреть сковороду и не делать большой огонь: блинчики жарят на слабо умеренном огне, ведь и вторая его сторона должна оставаться достаточно светлой, непережареной.
3
Чтобы блинчик не приставал и равномерно прожаривался. Попробуйте такой способ: прежде чем вылить блин на сковородку, охладите ее секунд 10 под струей холодной воды, или на мокром полотенце. Теперь налейте тесто в самый центр, не распределяя его по сковороде, как мы привыкли делать, и ставьте ее на маленький огонь.
5
Если тесто плохо пузырится, возможно, оно у вас слишком густое. Другая причина – неаккуратное обращение с тестом, которое бродит в процессе жарки. Его не нужно перемешивать. Как только на тесте появились пузыри, оно готово и блины нужно выпечь как можно быстрее. Поскольку процесс брожения не продолжительный, к концу выпечки пузырения может стать уже меньше.
6
Перед тем как налить тесто на сковороду смажьте ее картофелиной, обмакнутой в подсолнечное или топленое масло. Жарьте блин на одной стороне, как только исчезли с поверхности мокрые места, проверьте блин рукой: он готов. Когда перестал липнуть к ладони.
