Тыал - древнейшее армянское блюдо... Которому более 2000 лет! Но которое востребовано и используется до сих пор практически без изменений! Кстати, это очень характерно для армянской кухни! Очень многие рецепты, найденные в древних рукописях, широко используются в Армении и сейчас! Причем без каких-либо существенных коррекций...
Несмотря на полное отсутствие специй (только соль!!!), но благодаря особой технологии, мясо получается очень ароматное!!! От одного его запаха можно сойти с ума... И еще хочу уточнить... Это мясо - абсолютно ГОТОВОЕ! Его можно употреблять и без всякой дополнительной тепловой обработки!
1 – Мясо предварительно хорошо обезвоживается посредством обильной засолки на 2-3 дня!И только потом потом варится! И только потом обжаривается!
Такой тройной “подход к снаряду”и обеспечивает совершенно особенный вкус, цвет, аромат и структуру мяса!
2 – Мясо не мельчится, а готовится достаточно крупными кусками (какими они бывают обычно, скажем, в борще или рагу)...
3 – Тыал можно приготовить не только из баранины, но и из говядины (что актуально для тех, кто физически не переносит или психологически не выносит баранину!) **
4 – Мясо можно заливать как бараньим (курдючным) жиром, так и топленым маслом, причем как баранину, так и говядину, то есть в любом сочетании (причем вкусно в любом!)... Впрочем, лично я не использую “смешанные” варианты, просто не вижу в этом смысла . Предпочитаю заливать мясо “родным” жиром... Кесарю - кесарево, Богу - богово..
Готовят Тыал в холодное время года, поздняя осень – самое время!!!
Хранить Тыал можно и в обычных стеклянных банках, просто под пластмассовыми крышками, и в глиняных горшках, и в любой керамической посуде, и даже в самой обычной эмалированной кастрюле!!! (Это для тех, у кого баночек уже не осталось...)
Хранить Тыал можно и в холодильнике, но достаточно просто в прохладном месте. У кого есть погреб, подвал - отлично, а если нет, то вполне можно выставить просто на открытый балкон... Главное, чтобы жир в Тыале НЕ ТАЯЛ! И чтобы к нему не имели доступа братья наши меньшие...
Готовят Тыал сразу из большого количества мяса, но, конечно, можно приготовить и небольшую порцию на пробу... Чтобы потом... немедленно бежать на рынок за целой тушей!
Мясо должно быть обязательно свежее, не замороженное, но... НЕ обязательно молодое(“взрослое” мясо будет просто дольше вариться, но будет не менее вкусным!). Мясо может быть и с небольшим жирком, и более постное, и совсем постное...
Конечно, на приготовление Тыала потребуется дня 2-3, но время уходит в основном просто на ожидание! Ведь мы не засаливаемся в тесной компании с мясом. и не варимся потом вместе с ним.
Поэтому, реальное затрачиваемое время: в первый день - минут 30-40 (на разделку и засолку мяса), во второй день - минут 10 (на отжим), в третий день – еще минут 10 на промывку мяса, ну и часок на обжарку... ВСЁ
ПРОПОРЦИИ:
На 10 кг чистого мяса (уже без костей)
1-1,2 кг соли (то есть примерно 10-12% от веса мяса)
2-2,5 литра жира (топленого масла или курдючного жира)
Выход: примерно 6-7 литровых банок (набитых мясом ОЧЕНЬ плотно!)
Тыал из баранины делается в курдючном жире, а из говядины- в топленом масле.
День первый: ЗАСОЛКА.
Мясо снять с костей (кости нам не нужны, отправляем их в морозилку). Очистить мясо от ненужностей (минимально), ничего особенно удалять не нужно! Можно оставить и жилочки, и пленочки, и немного жирочка, и даже очень мелкие косточки (особенно это относится к баранине)... Мясо НЕ МЫТЬ!!! Не волнуйтесь, отмывать мы его будем , но позднее. Сейчас оно нам нужно совершенно сухим!
