На тайском языке это блюдо называется Gaeng Khiao Wan, что в переводе означает “сладкое зеленое карри”. На самом деле по остроте зеленое карри зачастую ничем не уступает красному. Отличный способ насладиться умеренно острым зеленым карри – приготовить блюдо самостоятельно, варьируя его остроту количеством чили в карри-пасте. Также важно предварительно удалить семена из чили, которые могут быть невероятно острыми.
Ингредиенты для основного блюда:
1,5 ст.л. подсолнечного масла
2-3 ст.л. карри-пасты*
500 г куриного филе кусочками
150 г тайских зеленых мини-бакалажанов
400 мл кокосового молока
50 мл бульона (куриного или овощного) или воды
2,5 ч.л. рыбного соуса
25 г сахара (пальмового, кокосового или коричневого) или 2 ст.л. меда
2-3 листика каффир-лайма, разорванного половинками
Для украшения:
Листья кинзы или базилика
Несколько слайсов красного чили
Ингредиенты для карри-пасты:
3-4 шт. маленьких тайских чили зеленого цвета
12 см стебля лемонграсса
2,5 см галангала
2 листика каффир-лайма
4 зубчика чеснока
3 луковицы шалот
3 стебля кориандра с корнями
1 горсть листьев кинзы
1 горсть листьев тайского сладкого базилика
1/4 ч.л. молотого белого перца
1 ч.л. креветочной пасты
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. молотого тмина
Приготовление карри
1. Нагреть масло в соуснице. Обжарить зеленую карри-пасту* минуты 3-4 на среднем огне до сильного запаха, постоянно помешивая.
2. Добавить куриное филе и быстро обжарить 4-5 минут, постоянно помешивая. Добавить тайские зеленые баклажаны (можно разрезать, чтобы быстрее сварились), кокосовое молоко, бульон (или воду), рыбный соус, сахар (или мед) и кипятить на среднем огне 4-5 минут или до тех пор, пока баклажаны не станут мягкими, время от времени перемешивая. Попробовать и добавить какие-то приправы по вкусу при необходимости.
3. Добавить листья каффир-лайма перед тем, как выключить огонь.
4. Разлить в 4 тарелки и украсить базиликом и несколькими слайсами красного чили.
*Приготовление зеленой карри-пасты
Карри-пасту можно купить и готовую, но лучше приготовить свежую самостоятельно. При наличии ингредиентов это не сложно.
Измельчить в ступке зеленые перчики чили без плодоножек, тонко нарезанные стебли лемонграсса, очищенный и тонко нарезанный галангал, порубленные листья каффир-лайма, нарезанный чеснок и лук шалот, порубленные стебли и корни кориандра, две небольших горсти листьев кинзы и листьев тайского сладкого базилика, белый перец, креветочную пасту, молотый кориандр и молотый тмин. Продолжать до тех пор, пока масса не превратится в пасту. Этого количества карри-пасты достаточно для приготовления карри на 4 персоны.
-
-
