Ингредиенты
Бисквиты
2 ¼ стакана муки
2 ¼ стакана сахара
1 ½ стакана какао
2 ¼ ч. л. пищевой соды
2 ½ ч. л. разрыхлителя
1 ½ ч. л. соли
3 яйца, комнатной температуры
1 стакан + 2 ст. л. пахты
¼ стакана + 2 ст. л. натурального йогурта
¾ стакана растительного масла
1 ½ ч. л. ванильного экстракта
1 стакан + 2 ст. л. крепкого свежезаваренного кофе, горячего
Карамель с бурбоном
1 стакан сахара
7 ст. л. сливочного масла, нарезать кубиками
2/3 стакана жирных сливок
2 ст. л. бурбона (по желанию)
½ ч. л. морской соли
Шоколадный крем
6 яичных белков
1 стакан сахара
1 ½ стакана сливочного масла, нарезать на кубики
½ стакана получившейся карамели
200 г молочного шоколада, растопить и дать остыть
¼ стакана какао
Шоколадный ганаш
85 г темного шоколада
¼ стакана жирных сливок
2 ст. л. Калуа или 1 ст. л. ванильного экстракта
Приготовление
Бисквиты
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте маслом три формы (или выпекайте по очереди) и выложите дно пергаментной бумагой и смажьте маслом.
В миске смешайте муку, сахар, какао, соду, разрыхлитель и соль. В отдельной миске взбейте яйца, пахту, йогурт, масло миксером. Медленно добавляйте сухие ингредиенты, продолжая взбивать на низкой скорости до однородной массы. Добавьте кофе и перемешайте.
Разлейте тесто по формам и выпекайте 20-35 минут, пока зубочистка не выйдет чистой. Вытащите из духовки и дайте остыть 5 минут, после чего переверните бисквиты на тарелки с пергаментной бумагой.
Карамель
В большой глубокой сковороде готовьте сахар на сильном огне, постоянно помешивая, пока сахар не расплавится и не станет глубокого золотистого цвета, уберите с огня и вмешайте кусочки масла один за одним. Карамель будет пузыриться, это нормально. Теперь медленно, тонкой струей влейте сливки, постоянно помешивая. Верните на огонь и готовьте 3-5 минут, пока карамель не загустеет. Уберите с огня и вмешайте бурбон с щепоткой соли. Дайте остыть.
Шоколадный крем
Добавьте в миску белки с сахаром и отправьте на водяную баню. Взбивайте венчиком, пока белки не станут теплыми и весь сахар не раствориться. Уберите с огня и взбейте массу до «острых пиков», Дайте белкам остыть, после чего с включенным миксером, добавляйте кусочки масла, кубик за кубиком. После чего влейте карамель, шоколад и какао, Взбейте до однородной массы.
Осталось собрать торт. Положите первый слой теста на тарелку, распределите сверху часть крема, повторите два раза и смажьте кремом весь торт. Отправьте в холодильник на час.
Добавьте горячие сливки в миску с нарезанным шоколадом, оставьте на несколько минут, после чего перемешайте смесь. Добавьте в ганаш Калуа или ванильный экстракт. Дайте ему остыть 10 минут, после чего налейте на торт, давай ему стечь по краям. Отправьте обратно в холодильник на час, лучше на ночь.
Перед подачей, дайте торту согреться до комнатной температуры в течение часа. По желанию можно полить оставшейся карамелью и украсить французскими пирожными – макарон или посыпкой, а так же шоколадной стружкой.
