Ингредиенты:
Для мяса: 600г свиной шейки, 1/2 лука, 1 стебель лука-порея,10 г имбиря, 3 столовые ложки крупной соли, 600 мл воды, твенджан, 5 г. растворимого кофе, 1 ст.л.белого вина
Для редьки: 200г редьки, 8-10 веточек зеленого лука, 1/2 корейской груши, 4 каштана, 1 ст.л. кедровых орешек,кунжут, 4 ст.л. красного перцапорошок, 2-3 ст.л. рыбного соуса, 100 мл воды,30 г сахара ,2 столовые ложки нарезанного зеленого лук, 1 столовая ложка измельченногочеснока,1 ч.л. сока имбиря, соль, креветочный соус ( 1 ст л. ферментированного соуса из креветок, 1 чайная ложка красного перца порошок,1 чайная ложка кунжутного масла ) Приготовление
1.В кипящую воду добавить 1 ст.л. твенджан, 1 ст.л белого вина, 5 г. растворимого кофе – это все придает особый аромат отварной свинине. Далее добавить 600 г.свинины (шейка), репчатый лук, лук-порей, чищенный имбирь.
2.Возьмите маленький кочан китайской капусты пэчу, отделите 20 листьев.
Налейте в миску 600 г. воды, добавьте 3 ст.л крупной соли, положите листья пэчу на 20 мин. в рассол
3.Приготовим салат из редьки:
а) нарежем соломкой 200 г. редьки, сложите в отдельную миску, посолите , нужно дать постоять 10 минут.
б) 8-10 стеблей зеленого лука нарезаем по 2-3 см., нарезаем соломкой половину большой груши, нарезаем тонкими ломтиками каштан, смешиваем нарезанные овощи, посыпаем 4 ст.л перца, 30 г.сахара, 2 ст.л измельченного зеленого лука,1 ст.л. имбирного сока,соль, 2-3 ст.л ферментированного креветочного соуса
в) отжимаем рукой посоленную редьку (см.а) , смешиваем с приготовленными овощами (см.б)
4.Слегка отжимаем от воды листья пэчуСервировка
На большое блюдо выкладываем листья пэчу, нарезанную ломтиками свинину, заправленную редьку, посыпаем кунжутными семечками, кедровыми орешками. Делаем сями (сам). Приятного аппетита!