ИНГРЕДИЕНТЫ :
На 4 кг. кимчи:
- от 3 до 4 головок средней пекинской капусты
- ½ чашки мелкой соли
Для изготовления каши кимчи :
- 2 стакана воды
- 2 столовые ложки сладкой рисовой муки
- 2 столовые ложки сахара
Овощи:
- 2 чашки редиса дайкона (спичками режем, а лучше на терке)
- 1 чашка моркови (спичками)
- 7-8 зеленый лук, нарезанный
- 1 чашка нарезанного лука
- 1 стакан воды
Приправы и специи :
- ½ стакана зубчиков чеснока (24 зубчика чеснока, фарш)
- 2 чайной ложки имбиря, измельчить
- 1 средняя луковица, фарш
- ½ стакана рыбного соуса (или вода из голов креветок)
- ¼ чашки нарезанной ферментированной или замаринованной в слабом уксусном растворе креветки
- 2 чашки острых хлопьев перца
???? ГОТОВИМ :
1) Если ядро капусты сильно торчит, укоротите его
2) Чтобы разделить капусту пополам без измельчения листьев внутри, сначала вырежьте короткий разрез в базе капусты, достаточный, чтобы получить контроль над любой половиной, а затем осторожно потяните половинки друг от друга так аккуратно расколов капусту.
3) Вырезать щель в ядре каждой половине, 2 дюйма выше стебля. Это чтобы капустные листья были свободными, но все еще привязаны к ядру.
4) Замочите половинки в большом бассейне с водой, чтобы сохранить в них влагу. Посыпать солью между листьями, поднимая каждый лист и насыпать туда соли. Используйте больше соли ближе к стеблю, где листья толще.
5) Пусть капуста полежит в соленом бассейне в течение 2 часов. Переворачивайте их каждые 30 минут, таким образом они хорошо просолятся. Время от времени вы можете черпать соленую воду из нижней части бассейна и поливать на верхнюю капусту.
6) Через 2 часа, промыть половинки капусты несколько раз под холодной проточной водой.Хорошо промойте, чтобы удалить соль и грязь. Как закончите, разделите половинки в четверти вдоль щелей, что вы сделали ранее. Отрежьте ядра, и положил их в сито над тазом, чтобы они могли хорошо стечь.
7) Пока капуста солится в течении 2-х часов:
1) Смешайте воду и сладкую рисовую муку в небольшом горшке. Хорошо перемешать деревянной ложкой и варите смесь на среднем огне около 10 минут, пока он не начнет пузыриться. Добавить сахар и варить еще 1 минуту, помешивая. Снимите с огня и дайте ему остыть полностью.
2) Налейте охлажденный кашу в большую миску. Добавить чеснок, имбирь, лук, рыбный соус, ферментированные подсоленные креветки и острые перечные хлопья. Хорошо перемешать деревянной ложкой до тех пор, пока смесь не превратится в тонкую пасту.
3) Добавьте редис, морковь и зеленый лук, а также азиатские лук (или больше зеленого лука) и воду. Хорошо перемешать.
Сделать кимчи:
1) Распространите немного каши кимчи на каждом листе капусты.
2) Когда каждый лист в квартал покрыт пастой, оберните его вокруг себя и положил в банку, пластиковый контейнер или ведро.
3) Ешьте сразу или пусть постоит в течение нескольких дней для брожения.
*Совет: Я люблю кислый кимчи, если вы собираетесь готовить такие супы, как кимчитиге или тушить кимчи с мясом, то подержите свой кимчи на кухне в комнатной температуре 1-2 дня, как появятся пузырики, то переложите в стеклянную посуду и уберите в холодильник.
*Совет 2: вместо имбиря можете положить маринованный имбирь для суши. Получается вкусно и необычно.
*Совет 3: если осталась кимчи каша, ни в коем случае не выбрасывайте. Это самое вкусное. Залейте ее поверх кимчи.
