Где хранить:
Чаще всего пряности помещают на кухне и неподалеку от плиты, это удобно, но неверно – жара не лучшим образом влияет на них. Храните основной запас в прохладном, темном месте, оставляя под рукой только небольшое количество. Особенно важно поступать так, если вы покупаете приправы оптом или какую-то часть выращиваете сами. Самым губительным образом на качестве пряностей сказывается влажность, поэтому хранить их необходимо в сухом месте и доставать из емкостей сухим инструментом.
В чем хранить:
Неплохо себя зарекомендовали небольшие бутылки темного стекла и герметичные жестяные контейнеры. Для краткосрочных нужд подойдут прозрачные стеклянные емкости с плотными крышками, а вот от пластиковых или деревянных лучше отказаться.
Большие количества лучше всего помещать в пакеты с зиплок-застежкой, выжимая из них как можно больше воздуха и отправляя после в холодильник на полки с нулевой температурой. Немного сухих пряных трав можно сохранять в бумажных или полотняных мешочках, но основной запас стоит, как и ароматные порошки, прятать в герметичные контейнеры.
В любые большие емкости с пряностями во избежание образования конденсата желательно положить абсорбент, например, небольшой пакетик с солью или сахаром, который нужно регулярно обновлять. Технологически противоположный прием – заморозка трав в кубиках льда – идеален для долгого хранения небольших количеств трав.
Как хранить:
В идеале ароматные составляющие необходимо покупать целыми и молоть или растирать прямо перед приготовлением, ведь аромат измельченных приправ быстро улетучивается. Кроме того, для приготовления многих блюд, например, для маринадов и консервации, плова или запеканок требуются именно целые "палочки", "звездочки" или зернышки.
Молотые специи не хранятся более 6-9 месяцев, тогда как целые сохраняют свои качества и аромат до нескольких лет, и все же срок хранения не бесконечен, поэтому раз в году или даже чаще пряности желательно проверить и выкинуть те, которые утратили первоначальный вид и запах, а с ними и полезные свойства.
Стандартные срок хранения ароматных вершков и корешков в идеальных условиях:
целые корни и семена – от 3 до 4 лет;
ягоды, плоды и орехи – от 2 до 3 лет;
пряные травы – от 1 до 2 лет;
молотые смеси и пряности – от 1 месяца до 1 года.
4 признака, что специи непригодны:
- Потеря цвета: выцветшие пряности не только менее ароматны, они также менее полезны.
- Изменение запаха: просроченные специи теряют или приобретают не свойственный им аромат.
- Модификация вкуса: даже незначительное изменение говорит о том, что приправы устарели и использовать их нельзя.
- Появление сырости или плесени: подобный продукт не просто испорчен, он крайне опасен.
