Кунжутная паста тахини (тхина) – очень популярная добавка для разных блюд на Ближнем Востоке. Там она свободно продается, а вот до нас до сих пор не дошла. Между тем, когда я читала некоторые интересные для меня рецепты сладостей или знаменитого хумуса, там везде присутствовала тахини.
Кунжут у нас продают уже очищенным, белым, а существует еще и кунжут в оболочке – черный. Он самый полезный, но паста будет иметь очень сильную горечь, что нашему вкусу непривычно. Тот же эффект появляется при добавлении натурального оливкового масла Extra Virgin, ведь у него тоже есть естественный горький привкус.
Если хочется получить более мягкий вкус, нужно взять белый кунжут и рафинированное масло или любое ореховое (я использовала арахисовое).
Вкус у пасты ореховый, есть риск съесть пасту уже во время приготовления ????. На основе пасты легко приготовить вкусный соус, об этом я тоже расскажу.
Ингредиенты для рецепта "паста и соус тахини (тхина)":
Для пасты тахини:
Кунжут 1 стакан, масло арахисовое 2 ст. ложки.
Для соуса тахини:
Паста тахини 0,5 стакана, вода 0,5 стакана, лимонный сок 1 ч. ложка, чеснок 1 зубец, паприка сладкая 1/4 ч. ложки, перец черный по вкусу и соль по желанию.
Приготовление рецепта "паста и соус тахини (тхина)":
1) Кунжут высыпать на сухую сковороду или на противень, постоянно помешивая, подсушить его так, чтобы цвет почти не изменился. Будьте внимательны, кунжут может быстро подрумяниться, а нам это не нужно. Подсушенный кунжут необходимо остудить.
2) Растереть кунжут, используя любую подходящую технику. Если мощность достаточна, то масло сразу можно не добавлять, так как сам кунжут достаточно маслянистый и быстро начнет превращаться в пасту, в другом случае масло нужно подливать по чайной ложке. Если растирали сначала без масла, то добавляем его в конце, тогда паста получится однородной и шелковистой.
3) Готовую пасту используем для приготовления соуса, добавляем в выпечку, восточные сладости, готовим с нею хумус и фалафель – известные блюда из нута, турецкого гороха. Можно переложить пасту в баночку, хранится она долго.
4) Для соуса положить в миску необходимое количество пасты тахини, добавить воды и лимонного сока, тщательно вымешать.
5) Добавить паприку, черный перец, выдавленный чеснок, перемешать до однородности.
6) Таким соусом помимо восточных блюд очень вкусно заправлять овощные салаты, добавлять к баклажанам, гороховым котлетам, картофельным зразам, а можно намазать лаваш и добавить начинку или просто макать в него пресные лепешки и есть с этим соусом.
-
