Необходимые ингредиенты:
350 г. сладкого песочного теста;
мука для раскатки;
Для крема:
5 желтков;
100 г. сахара;
2 ст. л. муки;
350 мл. молока;
1 стручок ванили;
Для украшения и глазури:
свежие фрукты (киви, ананас);
ягоды (клубника, красная смородина);
6 ст. л. абрикосового джема.
Рецепт приготовления классического фруктового тарта:
Раскатайте тесто тонким пластом в виде прямоугольника на слегка присыпанной мукой поверхности.
Аккуратно переложите тесто в форму, придавливая ко дну и бортикам, не забывая об уголках.
Обрежьте острым ножом верх тестяного коржа, сделайте на нем вилкой частые проколы. Поместите в холодильник на 30 минут.
Разогрейте духовку до 180 °С. Накройте заготовку листом пекарской или жиронепроницаемой бумаги, всыпьте сухие бобы. Поставьте форму на противень. Выпекайте «слепым» способом 15 минут. Удалите бумагу с бобами и готовьте еще 10-15 минут, пока корж не станет золотистым. Дайте полностью остыть, переложите готовую основу та рта на блюдо.
Взбейте желтки с сахаром в пышный бледно-желтый крем. Всыпьте муку.
Влейте в сотейник молоко, разрежьте вдоль пополам стручок ванили и кончиком ножа переложите семена в молоко. Вскипятите его и сразу же влейте в желтковый крем, не прекращая взбивать. Поставьте крем на слабый огонь и, помешивая, доведите до кипения. Проварите, не допуская бурного кипения, 2 минуты, после чего процедите в чистую емкость.
В крем по рецепту подмешивается мука, поэтому он не свернется в момент закипания. Крему достаточно дать несильно покипеть пару минут для заваривания муки. Чтобы не образовывались комки, перед закипанием тщательно растирайте массу и уже готовую протрите через сито.
Перелейте или переложите ложкой крем в форму, разравнивая поверхность. Дайте крему полностью застыть.
Очистите фрукты, удалите плодоножки и нарежьте. Киви и ананас режьте тонкими пластинками, крупную клубнику — пополам или на четыре части, от смородины отделите маленькие веточки. Разложите фрукты произвольно на креме. Разогрейте абрикосовый джем до закипания, протрите через сито и смажьте фрукты полученной глазурью. Перед подачей она должна застыть.
Приятного аппетита!
