ингредиенты:
для торта, в разъёмной форме, диаметром 26 см:
Для бисквита:
150 г сливочного масла
3 яйца
120 г сахара
ванильный сахар по вкусу
1 щепотка соли
50 г горького шоколада
150 г муки
2 ст.л. какао-порошка (горького)
1,5 ч.л. разрыхлителя
70 г фундука
Для пропитки:
70 мл ликёра "Бейлис"
70 мл воды
2 ст.л. сахара
1 ч.л. какао-порошка
Для мусса:
500 мл молока
2 яйца (разделить на белки и желтки)
6 ст.л. сахара
ванильный сахар по вкусу
3 ст.л. кукурузного крахмала
1 ст.л. какао-порошка (горького)
50 мл ликёра "Бейлис"
50 мл холодной воды
50 г горького шоколада
1 пакетик желатина (20г)
300 мл сливок для взбивания
70 г фундука
Для карамельного соуса:
1,5 ст. сливок (жирность 10%)
10 ст.л сахара
Для заливки (по желанию):
3 ст.л. сахара
0,5 ст. сливок (жирность 10%)
1 ст.л. шоколадной крошки
3 ст.л. воды
1 ч. л. распущенного желатина
Приготовление:
Бисквит:
Фундук обжарить на сухой сковороде, очистить от коричневой шкурки и измельчить в мелкую крошку блендером. Разделить пополам.
Размягченное масло взбить с сахаром. По одному, продолжая взбивать, добавить желтки. Добавить ваниль, половину молотого фундука и растопленный шоколад, перемешать. Муку просеять, смешать с какао, солью и разрыхлителем, аккуратно добавить в масляно-шоколадную смесь. Белки взбить в крепкую пену. Осторожно, сверху вниз, вмешать в тесто.
Тесто вылить в форму, заранее смазанную маслом и проложенную пекарской бумагой, печь в разогретой духовке 25 минут. Вынуть, остудить.
Сахар смешать с какао, залить горячей водой, нагреть до полного растворения сахара, добавить ликёр, перемешать.
Остывший бисквит вернуть в разъёмную форму, наколоть палочкой, и пропитать пропиткой.
Мусс:
Приготовить карамельный соус РЕЦЕПТ , остудить.
Сварить сливочный заварной крем: растереть желтки с сахаром и ванилью, добавить крахмал, какао-порошок, молоко, растопленный шоколад, хорошо перемешать и варить на маленьком огне, постоянно взбивая венчиком, до загустения. Должен получиться довольно густой заварной крем. Остудить.
Желатин замочить в смеси ликёра с водой до разбухания, затем распустить его на водяной бане или в микроволновке.
Взбить сливки.
Отдельно взбить белки.
Соединить заварной крем с распущенным желатином, орехами и карамельным соусом. Аккуратно вмешать в остывший (но не застывший!) крем сливки. Последним шагом очень осторожно вмешать в крем взбитые белки.
Полученный крем выложить в форму на подготовленный бисквит, оставить застывать на 5-6 часов.
Украсить готовый торт можно по своему желанию: розетками сливок, орешками, решёткой или фигурными украшениями из шоколада и т.д. Я же захотела просто залить торт тонким слоем шоколадно-карамельного соуса.
Для этого приготовила ещё одну порцию карамельного соуса РЕЦЕПТ и в конце добавила в него 1 ст.л. шоколадной крошки, 3 ст.л. воды и 1 ч. л. распущенного желатина. (заливка должна быть жидкой, иначе она будет плохо распределяться по поверхности торта)
Приятного аппетита!
