Как мы знаем из каждой части говядины бульоны получаются разными. Йеменцы варят бульоны, и в последствии супы, из всех частей. Самым популярным по праву считается суп из ноги. Количество желатина, присутствующее в ногах и больше всего в коленных хрящах, именно то, что делает этот суп настолько насыщенным.
Ингредиенты:
Бедренная кость или ребра с мясом – 1 кг.
Колени – 1 кг.
Вода- 3 литра.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 10 зубчиков.
Кардамон – 6 целых.
Помидоры- 200 гр. натертые на крупной терке.
Картофель средний – 6 шт. разрезанных пополам.
Хавайдж – 1 ст.ложка.
Соль- 1 ст.ложка.
Способ приготовления:
В большую кастрюлю выкладываем тщательно промытые кости и заливаем водой. Доводим до кипения, снимаем пену. Варим на среднем огне 10 минут, сливаем воду и промываем кости еще раз в проточной воде.
Добавляем 3 литра воды, лук, чеснок и кардамон, доводим до кипения и варим под крышкои 6 часов на маленьком огне.
За час до подачи добавляем остальные ингредиенты и продолжаем варить на среднем огне до полной готовности картофеля.
Суп принято подавать с хильбе, схугом и лахухом или Кубане.
Приятного аппетита.
