День у выходцев из поднебесной начинается рано, поэтому и димсамочные открываются подстать посетителям. Уже к 6 утра нужно поспешить занять столик и приобщиться к традиционному кантонийскому завтраку — ямча (чаю и сытным димсамам), которые зачастую подают только утром.
Никакого меню — заказ и получение блюда происходят практически моментально. К вам подвозят тележку, заставленную парующими димсамами и предлагают чай. Выбирайте и наслаждайтесь. Эти родственники пельменей чаще всего бывают с креветками, свининой или с креветками и свининой.
Не стоит слишком усердствовать, димсамы довольно жирные и сытные. Хоть завтрак и считается самым важным приемом пищи, но три порции в такую рань было сложно осилить. Ситацию спасает чай, который весьма удобно оказалось пить именно из небольших пиал.Кстати сам термин “ямча” переводится не иначе как “пить чай” и изначально доминировал сам процесс чаепития, а не приема пищи.
Димсамы с креветками
Ингредиенты:
Для теста:
75 г рисовой муки
50 г картофельного крахмала
125 мл горячей воды
2 ст.л. растительного масла
Для начинки:
300 г крупных сырых креветок
5-6 перьев зеленого лука
5-6 веточек кинзы
маленький кусочек (не больше 10 г) свиного сала
соль
сахар
1/2 ч, л. темного кунжутного масла
Для соуса:
8 ст. л. соевого соуса
2 ч. л. темного кунжутного масла
20 штук
Подготовка: 50 мин.
Приготовление: 10 мин.
Способ приготовления:
1. Для начинки очистите креветки от панцирей, удалите головы, если есть. Надрежьте спинку каждой по центру и удалите темную кишечную вену. Креветки разрежьте на 2-3 части.
2. Зеленый лук очень мелко нарежьте. У кинзы отделите листочки и мелко порубите. Мелко порубите сало. Смешайте все составляющие начинки.
3. Для теста рисовую муку залейте очень горячей, но не кипящей водой, размешайте вилкой. Выложите тесто на доску и замешивайте, подсыпая картофельный крахмал.
4. Соберите тесто в комок и продолжайте вымешивать, смазывая тесто растительным маслом, пока оно не станет мягким и не перестанет прилипать к рукам.
5. Скатайте из теста колбаску и нарежьте на 20 кусочков. Каждый кусочек раскатайте в кружок диаметром 5-6 см.
6. Положите начинку в центр кружка и защипывайте, чтобы образовались складочки. Отогните уголки.
7. Смажьте маслом или проложите листом китайской капусты бамбуковую корзину для пароварки. Положите в нее дим-самы и готовьте на среднем пару 5-7 мин.
8. Для соуса смешайте соевый соус и кунжутное масло. Подавайте горячие дим-самы немедленно, с соусом.
-
-
