Сочетание шоколадного бисквита без муки с ванильным кремом, муссом из чёрной смородины, желе и тонким слоем шоколадного крема "Шантильи" - это взрыв вкуса и красоты.
Ингредиенты:
Для шоколадного бисквита без муки:
- 4 белка
- 60 г сахара
- 2 желтка
- 35 г сливочного масла
- 140 г тёмного шоколада
Для ванильного крема:
- 125 мл сливок 38%
- 125 мл молока
- 1 стручок ванили
- 20 г кукурузного крахмала
- 40 г сахара
- 1 желток
- 10 г сливочного масла
Для мусса из чёрной смородины:
- 6 г желатина
- 100 г пюре чёрной смородины, перетёртой через сито (я брала замороженную)
- 100 г сахара (в рецепте автора было 70 г, но мне по вкусу этого было мало)
- 30 мл воды
- 30 мл виноградно- яблочного сока (у автора был светлый виноградный)
- 150 мл сливок
- 2 желтка
Для желе из чёрной смородины:
- 80 г пюре чёрной смородины, перетёртой через сито
- 80 г сахара
- 65 мл виноградно-яблочного сока
- 6 г желатина
Для шоколадного крема "Шантильи":
- 125 мл сливок
- 75 г тёмного шоколада
Для декора:
- пластинки белого шоколада
- ягоды чёрной смородины
***форма диаметром 18-20 см:
***кольцо без дна
***ацетатная плёнка
Способ приготовления:
Бисквит:
Разогреть духовку до 210 градусов.
Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков.
Отдельно взбить желтки и аккуратно ввести их в белковую массу.
Растопить шоколад, остудить и ввести я яичную массу вместе с мягким сливочным маслом, аккуратно соединяя, чтобы масса оставалась воздушной. Получившуюся массу разделить на 2 части и выложить на противень покрытый бумагой, разровнять тонким слоем.
Выпекать по 7-10 минут каждый корж.
Приготовление ванильного крема:
Смешать в кастрюльке молоко, сливки и семена одной палочки ванили.
Довести до кипения и снять с огня.
Крахмал смешать с сахаром и желтком., тонкой струйкой влить горячее молоко, непрерывно помешивая.
Поставить на огонь и довести до температуры 85 градусов.
Снять с огня добавить сливочное масло перемешать, остудить, накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.
Охлаждённый крем взбить миксером на невысокой скорости до гладкой массы.
Мусс из чёрной смородины:
Желатин замочить в холодной воде.
Желтки растереть. В миске смешать пюре, воду, сахар и сок.
Довести до кипения и уварить в течении 1-2 минут при постоянном помешивании.
Снять с огня и тонкой струйкой при постоянном помешивании ввести в желтки.
Затем всё вылить назад в кастрюльку и при постоянном помешивании довести до 85 градусов.
Желатин подогреть до жидкой массы.
Влить его в массу и размешать.Остудить.
Сливки взбить до устойчивой пышной пены и соединить с кремом из чёрной смородины, аккуратно перемешать.
Сборка:
Бисквитный корж кладём в кольцо бока которого прокладываем плёнкой ацетатной.
Смазываем ванильным кремом (у меня ушёл весь крем)
Накрываем вторым коржом.
Сверху выкладываем мусс, разравниваем и ставим в холодильник на 2 часа до застывания.
Желе из чёрной смородины:
желатин замочить в холодной воде.
В кастрюльке смешать пюре, сахар и виноградно-яблочный сок.
Довести до кипения.
Снять с огня, добавить подогретый желатин и размешать.
Остудить массу.
Вылить тонким слоем на мусс.
Поставить в холодильник, чтобы желе застыло.
Шоколадный крем "Шантильи":
шоколад растопить и остудить.
Сливки взбить до устойчивой пышной массы и соединить с шоколадом.
Плавно перемешать массу чтобы она не потеряла воздушность.
Убрать в холодильник на несколько часов, чтобы крем схватился.
Отделка и декор:
Снять кольцо, плёнку. Бока торта покрыть тонким слоем шоколадного крема "Шантильи".
Украсить белыми пластинами из шоколада и ягодами.
Приятного аппетита!
Мои замечания: процесс приготовления удобнее разделить на два дня.
Коржи, ванильный крем и шоколадный крем "Шантильи" я приготовила вечером, всё остальное утром.
-
-
