Понадобится:
Фарш мясной(у меня телятина с чуточкой бараньего жира) - 600г
Виноградные листья - 0.5 кг
Кабачки(маленького или среднего размера) - 1.2 кг
рис - 3 ст.
Помидоры - 700г
Раст.масло - 0.5 ст.
Соль,специи
Приготовление:рис хорошо промыть и замочить.Если хотите готовить с мясом,то его нужно предварительно отварить,бросив в воду к мясу лук,лавровый лист и ваши любимые специи - обычно для этого берут куски баранины пожирней на косточке ,бульон можно потом использовать ,например,для супа.Виноградные листья,если они у вас свежие,обязательно нужно прокипятить минут 5.Я храню листья в морозилке,поэтому,кроме разморозки,никакая дополнительная обработка им не нужна.Кабачки помыть,вычистить им внутренности(как это сделать я уже описывала вот здесь) Готовим начинку:с риса слить всю воду,добавить фарш,раст.масло,соль,специи(советую из специй добавить кардамончика)-это и есть одно из отличий:здесть не добавляют в начинку ни лук,ни зелень.Нафаршировать кабачки и накрутить долму.
Теперь ещё одно существенное отличие - помидоры!:несколько помидорок режем кружочками толщиной 5-7 мм и устилаем ими дно кастрюли.Если готовите с мясом,то кладем мяско на помидорки,потом выкладываем нафаршированные кабачки - я люблю складывать кабачки с одной стороны
Укладываем нашу долму
Мелко нарезаем оставшиеся помидоры и раскладываем сверху
Солим,приправляем немножко кардамончиком,накрываем крышкой и ставим на огонь-воду сразу не добавляем!Держим на большом огне около 3-4 минут,затем уменьшаем огонь и оставляем так минут на 10-15 - то есть,даем помидоркам выпустить сок.Снимаем крышку,добавляем воду так,чтобы была на уровне верхнего слоя долмы,накрываем опять крышкой и увеличиваем снова огонь.Когда всё хорошо закипит,оставьте ещё минут 3-4 на большом огне,чтобы рис "напился",а потом уменьшите огонь и доведите блюдо до готовности:понять это просто - листочки и кабачки должны быть мягкими.Ну,а те,кто любит побольше кислинки:за минут 5 до готовности выдавите туда немного лимончика.
Всё!Блюдо готово! Можно звать всех к столу!
Приятного аппетита!!!
© Хадижа Shahin
