Ингредиенты:
рыба (филе с кожей) - 1 кг
лук репчатый - 5 шт.
сливочное масло - 100 г
помидоры - 4 шт.
сладкий перец - 4 шт.
белое вино виноградное - 1/2 стакана
перец черный горошком - 10 шт.
перец ямайский горошком - 6 шт.
перец красный молотый - 1/2 ч. ложки
зелень эстрагона измельченная - 2 ст. ложки
тесто простое - 100 г
соль по вкусу
В идеале это должна быть, безусловно, форель. Но можно попытаться приготовить кчуч и из другой жирной речной рыбы. Именно речной. Моря, как известно, в Армении не наблюдается. Если рыба неразделанная, то чистим ее, освобождаем от костей и режем на крупные куски. Если в наличии готовое филе – то остается его только нарезать крупными кусочками.
Мелко режем лук, помидоры и болгарский перец.
Только прикиньте заранее, есть ли у вас горшок такой величины, чтобы рыба и овощи уместились туда. Если сомневаетесь – лучше используйте пару порционных. Стенки горшка надо обязательно смазать сливочным маслом. А сейчас закладываем в него слой половины лука, помидоров и болгарского перца, затем идут крупные куски рыби и уже после выкладываем поверх вторую половину овощей. На самый верх – пряности вроде эстрагона и соль. И все это заливаем белым вином. Крышку на горшке надо не просто закрыть, а замазать края тестом.
Конечно блюдо нужно ставить в предварительно разогретую духовку. Градусов до 180. И пусть наш кчуч томится там минут 40.
Вообще-то кчуч можно есть просто так. Он хорошо сам по себе. Но можно дополнительно приготовить к нему соус из смеси поджаренных мелко нарезанных лука и чеснока, зелени, грецких орехов, яичного желтка, шафрана и уксуса. Их смешивают, заправляют бульоном и доводят до кипения.
Приятного аппетита!
Советы:
— Кчуч можно приготовить и из мяса. Лучше всего из баранины.
— Для рыбного кчуча лучше всего севанская форель.
— Армянские национальные блюда традиционно подаются с зеленью.
