Ингредиенты:
- нутовая (можно заменить гороховой) или пшеничная мука (можно пополам) 1,5 стакана
- вода 1,5 стакана
- сода (или пекарский порошок) 0,5 чайной ложки
- специи: калинджи 1 чайная ложка, корица молотая 0,5 чайной ложки, красный перец молотый 0,25 чайной ложки, кориандр молотый 1 чайная ложка, кумин (зира) семена 1 чайная ложка, куркума 0,5 чайной ложки, асафетида (по желанию) 0,25 чайной ложки
- соль 1,5 чайной ложки
- нарезанные овощи 800 г: кабачок, тыква и баклажан кубиками, морковь, помидорки – колечками, цветная капуста – на соцветия
- панир (адыгейский сыр) 200 г
Приготовление:
Просейте муку в большую миску и добавьте пряности, соль и соду. Медленно вливайте воду и взбивайте венчиком, пока не получится однородное тесто, достаточно густое, чтобы оно обволакивало овощи. Нарежьте все овощи заранее. Крупные соцветия цветной капусты и колечки моркови отварите в подсоленной воде или на пару до полуготовности. Помидоры нарежьте кружками толщиной не менее 5 мм, панир – кубиками 2 см.
Нанизать ингредиенты на палочки в произвольном порядке, так чтобы с каждой стороны оставалось 1–2 см. Обмакните в тесто и жарьте в разогретом масле до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки. Вынимайте и дайте маслу стечь.
Выбирая муку, лучше, конечно, отдать предпочтение нутовой. Она легче в усвоении и, следовательно, полезнее. Сейчас уже можно найти ее в продаже. Но даже если и не найдете, попробуйте с гороховой, которую также можно купить или получить измельчением обычного гороха на кофемолке. Но если и такой не найдется, то можно попробовать с любыми другими: пшеничная, рисовая. Наверное, только ржаная не подойдет.
Приятного аппетита!
