Суп с использованием лапши в татарской кухне называется токмач. Готовится такое первое блюдо на мясном бульоне (можно на курином, говяжьем). Токмач отличается от других супов тем, что в нем не используется картофель (или очень редко), а мясо, на котором сварен бульон, подается отдельно. В нижеприведенном рецепте подробно описано, как сделать лапшу для татарского супа.
Ингредиенты
Яйцо куриное2 шт.
Вода20 мл
Соль0,5 ч.л.
Мука280 г
Укроп
Петрушка
Мясной бульон
2 л
В чашу разбиваем два куриных яйца.
Используя вилку, взболтаем их.
В яйца вольем немного воды.
А чтобы лапша в последующем не была пресной, присолим яйца.
В удобную вместительную чашу всыплем пшеничной муки. В центре сделаем углубление.
В получившуюся ямку нальем присоленную яичную массу.
Замесим крутое тесто (месить нужно минут 7-10).
На полчаса уберем его в мешочек.
Тесто (рекомендуется разделить его на 2-3 кусочка) раскатать в очень тонкий пласт. Дать ему немного просохнуть в течение 20 минут.
Сложить пласт пополам.
Присыпать мукой и снова сложить. Повторить процедуру.
Начинаем от основания получившегося треугольника к вершине нарезать лапшу.
Разъединяем лапшу руками.
Перекладываем лапшу в кипящий мясной бульон. Варим около двух минут.
Наливаем готовый токмач по тарелкам. Присыпаем свежей зеленью.
Если у Вас осталась лапша, ее можно присушить пару часов и сложить в мешочек или банку.
