На днях в одном из ресторанов в центре Москвы состоялся армяно-грузинский кулинарный поединок, на котором участники, а также многочисленные гости пытались выяснить, какой же национальной кухне все-таки принадлежит толма, и кто умеет готовить ее лучше остальных. Мероприятие стало третьим раундом кулинарных батлов, организованных туристической компанией «Vartanush Grandma».
Блюдом армяно-грузинского поединка была выбрана толма. Не сложно догадаться, почему. Буквально все народы региона считают толму достоянием своей национальной кухни, в результате чего вокруг блюда происходит очень много споров. Спорят они и о происхождении слова «толма», однако, если армянская этимология слова известна: «толма» происходит от слова «тол», что в переводе означает «виноградная лоза», то по поводу этимологии других народов известно очень мало.
Примечательно, что практически во всех ресторанах Москвы, да и всей России в меню вы найдете не толму, а именно долму. И как все-таки правильно именовать блюдо – еще одна острая тема для споров.
«Что касается правильности названия блюда, то мы традиционно называем толмой только то, что готовится при использовании виноградных листьев, а все остальные вариации смело именуем долмой», - поделилась кулинар, хозяйка двух московских ресторанов армянской и кавказской кухни Гаяне Бреиова.
В связи с этим неудивительно, что армянская команда решила представить гостям вариант традиционной армянской толмы, заворачивая начинку именно в виноградные листья. Грузинская же сторона продемонстрировала свой профессионализм в другой вариации толмы, начиняя мясо в листья капусты.
Команду Армении во главе с Гаяне Бреиовой этим вечером представляли люди совсем разных профессий и увлечений: эстрадный скрипач и композитор Эдгар Акопян, бизнесмен Армен Мелик-Мурадян, организатор фуд-фестивалей Нарине Багманян, известный шеф-повар Ольга Слуцкая, преподаватель МПГУ им. Ленина Магарита Сейранян, супруга популярного сомелье Артура Саркисяна - Зарема Саркисян и основатель «Food Journal» Александр Аверин.
Говоря о грузинской команде нельзя обойти стороной уровень ее подготовки. Дело в том, что ребята пришли на батл в одинаковых футболках с карикатурным изображением своего лидера - популярной певицы Этери Бериашвили, что вызвало бурю положительных эмоций как у гостей, так и у команды противников. Грузинскую сторону отстаивали: певец Андрей Солод, певицы Верико Тухашвили и Лиана Майстер с супругом Андреем Кульчитским, а также врачи: профессор, доктор медицинских наук Нино Джаиани и кандидат медицинских наук Эка Гонгадзе.
Впрочем, назвать то, что происходило в этот вечер поединком, достаточно сложно. Теплая и дружелюбная атмосфера, которую удалось создать организаторам, не покидала стены ресторана ни на минуту. Участники команд демонстрировали поистине кавказскую гостеприимность, делая все, чтобы гости чувствовали себя максимально комфортно. И, им это, безусловно, удалось: приготовление блюд сопровождалось не только песнями, но и веселыми национальными танцами.
Однако, как бы то ни было, название кулинарного батла нужно оправдывать: после дегустации блюд гостям было предложено проголосовать за понравившеюся вариацию толмы. Но и тут не обошлось без сюрпризов: голоса разделились поровну. Не это ли показатель настоящей многовековой дружбы двух древних народов?
К слову, организаторы обещали чаще радовать нас подобными кулинарными поединками. Что же, будем с нетерпением ждать! Ведь богатство национальной армянской кухни поистине безгранично.
