Пельмени – это на редкость вкусное и практичное блюдо. Один из вариантов сытного и быстрого обеда – это извлеченные из морозилки и сваренные «пельменные запасы». Такая заготовка домашнего приготовления очень выручит, если на пороге вдруг появятся гости, а на приготовление обеда или ужина не будет ни времени, ни желания. Вкусному, сытному и любимому всеми блюду для приготовления понадобится кастрюля кипятка и…всего пять минут.
Составляющие пельменей незамысловаты и, что удобно, могут использоваться и для других целей. К примеру, тесто для пельменей, традиционно состоящее из яиц, муки и воды, вполне подойдет также для вареников, чебуреков, пирожков, домашней лапши, клецок, коржей для пиццы и даже рулетиков, которые нужно обжаривать в масле. В последние можно положить как сладкую, так и соленую начинку, так как обычно «пельменное» тесто готовится пресным. Оставшийся после лепки фарш можно заморозить до следующей готовки, использовать для приготовления тефтелей или котлет.
Тесто для пельменей: принципы и способы
Тесто для пельменей можно приготовить более чем десятком способов. Его можно приготовить на основе воды, молока, кефира, с добавлением сливочного масла и даже заварив кипятком. Каждая хозяйка поступает по-своему, а каждый рецепт имеет свои тонкости. И действительно: класть ингредиенты «на глаз» или отмерять количество с точностью до грамма? На основе чего лучше приготовить тесто и что добавить, чтобы вкус был именно таким, какой описывается в классических рецептах? И какой именно ингредиент придает тесту эластичность и упругость, а готовому блюду особенный вкус? Вариантов множество. Достаточно ознакомиться, попробовать несколько и выбрать лучший: тот, что будет нравиться именно вам.
Тесто для пельменем: самые лучшие рецепты
Рецепт №1: Тесто для пельменей заварное
Очевидное преимущество такого теста – в легкости раскатывания. Эластичность, мягкость, отсутствие склонности к разрывам и прилипанию – вот что делает приготовление пельменей в заварном тесте удовольствием. К тому же, оно отлично хранится и идеально подходит также для пирожков, вареников и так далее.
Составляющие:
•375 миллилитров воды;
•2 яйца;
•6 стаканов белой муки;
•1 чайная ложка соли.
Примечание: количество продуктов рассчитано на большую «пельменную» партию.
Приготовление:
1.2 из 6 стаканов белой муки заварить половиной стакана (125 мл) кипятка;
2.Вылив кипящую воду в посудину с мукой, тщательно перемешать массу ложкой до однородности;
3.Добавить к имеющейся массе яйца, соль, а после – остаток муки;
4.Хорошенько вымешать руками и на 20-30 мин. оставить в покое при комнатной тем-ре.
Примечание: чтобы не допустить «заветривания» теста во время выстаивания, можно завернуть массу в пленку или накрыть посудину с ним тарелкой или крышкой.
Рецепт №2: Тесто для пельменей на основе кефира
Преимущества такого теста – в простоте приготовления, а также в небольшом количестве компонентов. Их всего два: белая мука и «основа» в виде кефира. Так же, как и тесто из предыдущего рецепта, оно прекрасно подходит для чебуреков, вареников, лепешек и т.д.
Единственный минус в том, что такое тесто не раскатывается тонко. Но этот небольшой недостаток с лихвой компенсируется стойкостью к разрыву при варке, мягкостью, прекрасным вкусом в готовом продукте и отличной текстурой при лепке. Кроме этого, кефирное тесто хорошо переносит заморозку: после размораживания нужно всего лишь добавить немного муки – и можно начинать лепить.
Составляющие:
•250 миллилитров кефира;
•350 (до 400) граммов белой муки.
Приготовление:
1.Вылив в миску основу – кефир, добавить к нему 200 из 400 граммов муки и перемешать до однородности;
2.Небольшими порциями добавить оставшуюся белую муку;
3.Хорошо вымешать тесто вручную;
4.Поставить массу в холодильник не менее чем на 40 мин.
Тесто готово к лепке!
Рецепт №3: Тесто для пельменей классическое
Нельзя назвать какой-либо способ приготовления эталонным: так же, как и нельзя поделить тесто для пельменей на «правильное» и «неправильное». Просто данный способ наиболее распространен и употребим.
Составляющие:
•полстакана очень холодной воды;
•2 яйца;
•2 стакана белой муки;
•1 чайная ложка соли.
Примечание: яйца нужно брать крупные, а воду перед приготовлением – ставить в морозилку и держать до образования тоненькой корочки льда на поверхности жидкости.
Приготовление:
Тесто замешивается на большой доске для разделки, столе или просто в миске.
1.Перемешав соль с мукой, сделать из смеси горку;
2.В небольшую яму в центре горки разбить яйцо. Перемешав его немного вилкой, вбить второе;
3.Затем маленькими порциями влить очень холодную воду, потихоньку начиная замешивать тесто руками;
4.Слепив из готовой массы шар, необходимо с силой его мять (тесто должно быть тугим – в таком случае, консистенция готового теста позволить тонко его раскатать). Если тесто кажется сухим, то нужно долить воды, если же, наоборот, слишком липким – то присыпать белой муки;
5.После вымешивания в течение 10-15 мин. нужно оставить тесто на столе не менее чем на час (на это время лучше его чем-то накрыть).
Примечание: раскатывать готовое тесто для пельменей можно достаточно тонко, но до состояния папиросной бумаги доводить не стоит.
Рецепт №4: Тесто для пельменей на основе молока
Особенность такого теста в том, что пельмени с ним имеют особенно нежный и мягкий вкус. Процесс приготовления его довольно прост, хотя его и нельзя назвать обычным.
Составляющие:
•1 килограмм белой муки;
•500 миллилитров молока;
•1 (но не полная) чайная ложка соли;
•2 яйца.
Примечание: столь большое количество продуктов рассчитано на большую партию готовых пельменей. Можно либо налепить сразу много и хранить на всякий случай в морозилке, либо хранить запас теста, либо брать меньше продуктов, соблюдая пропорцию.
Приготовление:
1.Смешать в отдельной посудине (например, кастрюле) молоко, соль, яйца и чуть-чуть муки. Смесь должна получиться жидкой, как для блинов;
2.Получившееся тесто поставить на не очень большой огонь и следить за его набуханием. Масса будет густеть, поэтому мешать ее нужно постоянно, препятствуя образованию комочков. (До кипения доводить нельзя, иначе свернутся яйца!);
3.Однородную загустевшую массу снять с плиты;
4.Всыпать остаток муки и хорошенько вымесить (тесто должно быть плотным, эластичным и совсем не липким);
5.Около тридцати минут в покое – и тесто готово к разделке и лепке.
6.Тесто для пельменей: особенности и полезные советы
7.Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее пельмени. Оптимальная толщина составляет 1-2 миллиметра;
8.Чтобы избежать слипания пельменей, их варят в невысокой, но широкой посудине и – обязательно – в большом количестве воды;
9.Добавление в тесто естественных красителей дает весьма интересный эффект: готовое блюдо будет смотреться оригинальнее. Желтую окраску легко получить, если вместо яиц добавить 3 ярко окрашенных желтка, а вместе с солью всыпать 1 г шафрана и щепотку куркумы. Зеленый цвет получится, если добавить в тесто шпинатное пюре из расчета 1 ч. пюре на 2 ч. муки. Красный цвет получают добавлением томатной пасты: 1 ст.л.на 1 яйцо;
10.Пельмени хороши не только вареными, но и жареными. Для жарки нужно брать растительное масло или жир: сливочное чадит и горит.
