Ингредиенты:
Для бисквита:
масло сливочное
100 грамм
яйцо две штуки
сахар
100 грамм
ваниль одна чайная ложка
соль
1 щепотка
кофе эспрессо
100 миллилитров
мука пшеничная
100 грамм
какао-порошок
20 грамм
разрыхлитель 1,5 чайные ложки
Для мусса:
молоко
250 миллилитров
кофе эспрессо
200 миллилитров
яйцо две штуки
сахар
6 столовых л.
виски
70 миллилитров
сливки жирные для взбивания
250 миллилитров
желатин в гранулах
15 грамм
крахмал кукурузный четыре столовых ложки
Для пропитки коржей:
кофе эспрессо
1 чашка
Как приготовить:
Бисквит
Для этого размягченное масло взобьем с сахаром (оставить две столовых ложки сахара для белков). По одному, продолжая взобьем, добавим желтки. добавим ваниль и остывший кофе. Муку просеем, смешаем с какао, солью и разрыхлителем, аккуратно добавим в масляно-кофейную смесь. Белки взобьем мягких пиков, добавим оставшийся сахар, взобьем до жестких пиков. Осторожно, сверху вниз, вмешать в тесто.
Тесто выльем в форму, заранее смазанную маслом и проложенную пекарской бумагой, печь в разогретой до 170С°C духовке 25-30 минут. вынем, остудим на решетке.
Остывший бисквит вернем в форму (или положим на тарелку, если используете кольцо для торта), наколоть палочкой, как следует пропитаем сладким кофе (можно добавим в пропитку две столовых ложки виски).
Мусс:
Сначала сварим кофейный заварной крем (мне очень нравится делать муссы на основе именно заварного крема): молоко нагреем с четыре столовых ложки сахара, в отдельной посуде соединим желтки, кофе и крахмал, взобьем венчиком до однородности, вольем эту смесь в закипающее молоко, варим на маленьком огне, постоянно помешивая венчиком, до загустения. Должен получиться довольно густой заварной крем. остудим.
Желатин замочим в виски, распустим на водяной бане. соединим заварной крем с распущенным желатином. Сливки взобьем, аккуратно вмешать в остывший (но не застывший!) крем. Последним шагом взобьем белки с оставшимися две столовых ложки сахара, очень осторожно вмешать в крем.
Полученный крем выльем в форму на подготовленный бисквит, оставим застывать минимум на 4 часа, лучше на ночь.
