Мои родные очень любят хычыны,а некоторые из них именно балкарские. Карачаевские готовлю можно сказать с рождения????,а вот балкарские уже научили балкарки. Но принцип один и тот же????
От себя добавила только зеленый лук!
Замесить обыкновенное дрожжевое тесто,но только мягкое(конечно некоторые скажут что тесто готовится на муке соли и воде,знаю,пробовала. И на кефире с минералкой пробовала. Но и на дрожжевом получается,да и делают тоже на дрожжевом некоторые,меня угощали.)
Начинка из вареной картошки и сыра 1:1,у меня сыр выдержанный в рассоле,крошится,поэтому пропустили через терку. А так,конечно же в идеале сварить картошку в мундире,очистить и горячим пропустить через мясорубку с сыром. Добавила пучок зеленого лука(хорошо сочетается с начинкой). Скатать в шарики. Начинку нужно брать чуть больше чем теста. Шарик теста раскатать в лепешку,положить начинку,защепить края в центре и раскатать хычын в форме круга толщиной примерно 0,2-0,3 мм. Подскажу одну хитрость,о которой узнала по своим наблюдениям за несколько лет стажа в готовке балкарских хычынов????: когда ра скатываешь хычын до такой степени тонкости,что начинка не просто просвечивается через тесто а именно смешивается уже с ней,то когда жарятся хычыны там он уже жарится вместе с начинкой,то есть уже сыр жарится,и вот тогда у вас получатся отменные,потрясающе вкусные хычыны !!!! Но не обязательно чтоб очень тонкие были хычыны,просто нужно брать теста поменьше. После 2-3 хычынов уже на глаз можно определить сколько брать теста. Жарить на раскаленной сухой сковороде с двух сторон. Когда переворачиваете в другую сторону хычын вздувается,и нужно проколоть вилкой. Хычыны жарятся довольно быстро,поэтому нужно успевать раскатать следующий и намазать сливочное масло на уже прожаренный хычын сразу же. Стопку хычынов перед подачей на несколько минут можно накрыть миской ,от этого хычыны пропарятся,станут мягче и хорошо пропитаются маслом. Масло не жалеем,мажем от души???? Как говорят у балкарцев: хычынны джауда излеб табмасанг,сора ол хычынмыды?!( если хычын не будешь искать в масле,разве это хычын!)????????????
Ну ооочень вкусные хычыны !????
-
