Хала является родственницей бриоши, но имеет более плотную структуру и менее калорийна.
В этом хлебе используется молочная сыворотка (получаемая при сцеживании йогурта) — она придаёт хлебу приятный аромат, хотя можно использовать воду или молоко. И ещё два, не совсем ожидаемых в хлебе ингредиента: это яблочное пюре (можно использовать покупное или сделать самим) — оно добавляет хлебу влажности, и манка, которая добавляет хлебной крошке немного плотности.
Ингредиенты:
Опара:
Тёплая молочная сыворотка (или равная смесь молока и воды) — 1 чашка
Яблочное пюре — 1/4 чашки
Мука для хлеба — 3/4 чашки
Мелкая манка или семолина — 1/4 чашки
Сухие быстрорастворимые дрожжи — 2 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Тесто:
Сахар — 1/4 чашки
Мёд — 1 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Яичный желток — 1 шт.
Растительное или мягкое сливочное масло — 1/4 чашки
Мука для хлеба — 1/2 чашки
Мелкая морская соль — 2 ч. л.
Дополнительно:
Яичный белок — 1 шт.
Мак или кунжут — по вкусу
Приготовление:
1. Для опары: смешать все ингредиенты в небольшой миске, накрыть плёнкой и оставить на 45-60 минут (опара увеличится почти вдвое).
2. Для теста: добавить в опару остальные ингредиенты замесить мягкое эластичное тесто.
3. Сформировать из теста шар, положить в смазанную растительным маслом миску. Накрыть плёнкой и оставить на 1,5-2 часа до увеличения вдвое.
4. Выложить тесто на присыпанный мукой стол. Разделить на 6 частей, из каждого куска сформировать шар, накрыть и оставить на 15-20 минут. Из каждой части скатать жгут длиной примерно 40 см, концы жгутов сделать тоньше, чем серединку. Жгуты раскатывать от серединки к концам, на чистом от муки столе.
Можно сделать 2 халы из 3-х жгутов (жгуты сделать немного покороче ) или одну большую из 6-ти жгутов.
5. Соединить концы жгутов (отсчёт жгутов ведётся слева направо), присыпать жгуты мукой, чтобы они не слиплись. Третий (3) жгут поднять наверх (как продолжение первого). Шестой (6) тоже поднять наверх - он должен огибать третий (3). Верхний (3) опустить вниз, в серединку (по краям по два жгута -1,2-(3)-4,5).
6. Вместо нумерации далее используются следующие обозначения: жгут, находящийся наверху, — рука, а нижний — нога. Руки опустить вниз (всегда в серединку), а ноги поднять наверх, чередуя (то крайняя левая, то крайняя правая).
7. Левую ногу поднять вверх (огибая все жгуты). Руку опустить вниз. Правую ногу поднять наверх. Руку опустить вниз. Нужно стараться не растягивать жгуты и не заплетать косу плотно.
8. Закрепить концы косы и завернуть под буханку. Переложить косу на слегка смазанный маслом противень, накрыть льняным полотенцем. Оставить на 1-1,5 часа или до увеличения почти вдвое.
9. Разогреть духовку до 190°C. Смазать косу яичным белком и посыпать кунжутом или маком. Выпекать 35-40 минут до тёмно золотистого цвета. Остудить на решётке.
Приятного аппетита!
Источник рецепта: aynmark.wordpress.com
