Ингредиенты:
Для теста:
200 гр. муки
150 гр. сливочного масла, холодного
4 яичных желтка
40 гр. сахарной пудры
1 чайная ложка порошка для выпечки
щепотка соли
Для грушевого слой:
0,5 кг груш
2 желе груши или крыжовника
800 мл горячей воды
Для крема:
600 мл сливок 30%
250 гр. маскарпоне
3 столовые ложки сахара
1,5 чайной ложки желатин
1/4 стакана горячей воды
Для безе:
4 яичных белка
200 гр. сахара
1 чайная ложка кукурузного крахмала
1 чайная ложка лимонного сока
3-4 столовые ложки тертого кокосового ореха
Просеять вместе муку, разрыхлитель и сахарную пудру. Добавить мелко нарезанное холодное масло на кусочки и быстро порубить.
Затем добавить яичные желтки и соль и замесить быстро тесто.
Подготовить форму размером 25 × 35 см, застелить пергаментной бумагой на дне.
Распределить тесто на дне формы и поместить в холодильник на 30 минут. Проколоть вилкой и выпекать при температуре 190 ° С в течение 15-20 минут до светло-золотистого цвета.
Достать и остудить полностью.
Желе развести в 800 мл горячей воды. Груши, нарезать на кусочки и разместить на тесто. Загустевшее желе распределить на груши и положить в холодильник для застывания.
Растопить желатин в горячей воде и оставить остывать. Взбить сливки с сыром маскарпоне в густой крем. Добавить сахарную пудру и влить желатин и взбить до сочетания.
Готовый крем распределить на застывшее желе.
Белок взбить до мягких пиков. Добавить постепенно сахар, ложку за ложкой, взбить до жестких пиков.
Не переставая взбивать, добавить просеянную муку и лимонный сок. Распределить безе в ту же форму, застеленную пергаментной бумагой и посыпать сверху тертым кокосом.
Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 ° С и сразу же снизить температуру до 140 ° С и выпекать в течение 40 минут.
Затем уменьшить до 100 ° С, и подсушить меренгу в течение приблизительно 20 минут.
Оставить безе остыть, затем переложить на слой крема.
Подавать сразу же или обернуть фольгой и охлаждать его в течение нескольких часов.
Приятного аппетита!
-
