Момо - традиционное Тибетское блюдо, которое готовится на пару и является аналогом русских пельменей. Подается с остреньким соусом.
ЧТО:
Для пельмешек:
✦ 3 стак. муки
✦ 3/4 стак. воды
✦ 2 лука
✦ 5 см имбиря
✦ 2-3 зубчика чеснока
✦ 1 пучок кинзы
✦ 450 г капусты
✦ 2 ст. л. соевого соуса
✦ 1 ч. л. воды или овощного бульона
✦ соль, перец по вкусу
Для соуса:
✦ 1/2 стак. сушеного чили
✦ 2 стебля зеленого лука
✦ несколько веточек кинзы
✦ 2 стебля сельдерея
✦ 1 красный лук
✦ 2 помидора
✦ 1/2 ст. л. соли
✦ 1 ст. л. растительного масла
КАК:
1. Сначала приготовить тесто. Добавить в муку немного соли по вкусу и тщательно смешать с водой. Получившееся тесто уложить в миску или кастрюлю и накрыть крышкой — тесто не должно обветриться.
2. Теперь начинка. Капусту, лук, чеснок и кинзу мелко нарезать. Имбирь натереть на мелкой тёрке. Смешать овощи, добавить соевый соус и овощной бульон.
3. Когда тесто и начинка готовы можно приступать к изготовлению Момо. Сначала раскатать тесто в колбасу и разрезать на небольшие куски. Получившиеся шарики размять руками, затем взять скалку и раскатать на кружки. Этот способ очень долгий и требует определённого опыта, но именно так делают Момо в Тибете. Есть и более простой способ заготовки. Раскатать часть теста на столе. Взять чашку или рюмку диаметром больше 6 сантиметров и вырезать с её помощью кружки.
4. Перед нами несколько кружков теста. В левую руку положить один из них, а правой накладывать начинку на середину кружка. Сложить его пополам и хорошенько скрепить концы. У нас получилось Момо в форме полумесяца. Готовые Момо сложить на доску с мукой и накрыть полотенцем.
5. Теперь осталось довести Момо «до готовности». Традиционно Момо готовят на пару. Укладывать Момо следует на некотором расстоянии, чтобы они не слиплись в процессе. Если у вас нет пароварки можно Момо сварить, также как и обычные пельмени. Ещё сырые Момо можно пожарить на растительном масле.
6. Теперь соус. Все овощи тонко нарезать, но не смешивать. Чили оставить целым.
7. Разогреть сковороду с маслом. Добавить чеснок, через 30 секунд лук, ещё через минуту — сельдерей. Всё тщательно перемешать, добавить чили и затем помидоры. Через минуту выложить зелень. Всё смешать, посолить и оставить готовиться накрыв крышкой в течение 3 — 4 минут.
8. Когда помидоры станут мягкими и хорошенько смешаются с остальными ингредиентами выключить огонь. Дать немного остыть полученной смеси и выложить её в блендер, чтобы измельчить. Соус готов.
Приятного аппетита!
-
