Ингредиенты:
• 30гр (ок. 1 чашки) сушеных грибов (автор использовал шиитаке)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 лука-шалот или 1 небольшой репчатый лук, мелко порубленные
• 4 зубчика чеснока, очищенные и пропущенные через пресс
• 900гр грибов, промытых и крупно нарезанных
• 1 столовая ложка муки
• 2 чайные ложки свежего тимьяна или орегано, порубленного
• 1 чайная ложка соли, или по вкусу
• ¼ чайной ложки молотого красного перца, или больше, по вкусу
• свежемолотый перец
• 2-4 столовые ложки листьев петрушки, мелко порубленных (для подачи)
Приготовление:
1. Добавить грибы в миску и залить 2 чашками вскипяченной воды. Настаивать в течение 30 минут, пока подготавливаете остальные ингредиенты. Затем слить воду (оставив немного для рагу). Выжать остатки жидкости с помощью сита и вновь промыть. Крупно порубить и отставить в сторону.
2. Разогреть оливковое масло на среднем огне в большого размера сковороде или сотейнике. Добавить лук и жарить 3-5 минут, часто помешивая, пока не станет мягким. Добавить чеснок и жарить еще 30 секунд, пока не станет ароматнее. Затем добавить свежие грибы и тимьян / орегано. Увеличить пламя до средне-сильного и продолжать готовить, пока грибы не выделят сок, затем добавить 1 ½ чайной ложки соли. Готовить, помешивая, около 5 или более минут.
3. Добавить муку и продолжать тушить грибы около 2 минут, регулярно помешивая, пока муку не будет уже видно, и грибы станут мягче. Добавить замоченные сушеные грибы, увеличив огонь до сильного. Добавить к грибам жидкость, оставшуюся после замачивания, довести до легкого кипения и добавить еще ½ чайной ложки соли. Готовить 10-15 минут на средне-слабом пламени, часто помешивая, пока грибы не станут мягкими, а бульон загустеет. Снять с огня, добавить перец и петрушку, попробовать и приправить солью по вкусу.
Приятного аппетита!
