Ингредиенты на среднего размера индейку:
1 индейка (размер на ваш выбор, расчёт 450 г на человека)
2-3 большие луковицы
1 стакан куриного бульона (по желанию)
½ стакана растопленного сливочного масла
Соль и перец по вкусу
для начинки:
1 большая луковица
1 стакан грецких орехов
1 стакан кишмиша (изюма)
1 стакан сливы без косточек
1 стакан алычи без косточек
лавашана (или соус-паста тамаринд) по вкусу
2 ст ложки масла
Приготовление:
Перед приготовлением индейки, убедитесь, что она полностью разморожена.
Не забудьте удалить мешочки с потрошками (они находятся в полости тела и в полости шеи индейки).
Замариновать индейку.
Маринование перед приготовлением желательно, от этого мясо индейки будет более сочным и нежным.
Нарезать луковицы полукольцами, выложить их в миску и засыпать 1-2 чайными ложками соли. Руками разминать лук с солью пока он не смягчится и не выпустит сок. Затем добавить 1 стакан куриного бульона к луку и перемешать разминая. Бульон можно сварить заранее из потрошков индейки (шейка, сердце и желудочек, печень не употребляется для бульона).
Выложить индейку в полиэтиленовый пакет, и обсыпать щедро солью и перцем снаружи и внутри, затем обложить индейку луковой смесью со всех сторон.
Плотно закрыть мешок, для предотвращения любой утечки маринада, и оставить мариноваться в холодильнике на ночь, грудкой вниз.
Приготовить начинку лявянги:
Традиционно, начинкой заполняют сырую индейку, но по рекомендации известных поваров, чтоб мясо индейки пропеклось равномерно, этого лучше не делать сразу, а заполнить начинкой индейку за час до её готовности. Начинка может быть любой на ваш личный вкус. Если вы решили заполнить начинкой полу-готовую индейку, то делать это нужно соблюдая осторожность, с помощью большой ложки, так как индейка будет горячей.
Для лявянги, лук почистить, мелко нарезать и поджарить на масле до золотистого цвета. Перемолоть в мясорубке орехи вместе с жаренным луком и сухофруктами (изюм, чернослив, кислая алыча или лавашана.)
Перемешать все ингредиенты. По вкусу начинка должна быть кисло-сладкой. Если предпочитаете только сладкую начинку, то не нужно добавлять в неё кислую лавашану или алычу. По желанию, можно добавить растопленное масло.
Запечь индейку в духовке.
Вынуть индейку из холодильника за час до приготовления, и оставить при комнатной температуре (это делается для того, чтобы мясо индейки прожарилось равномерно), затем удалить весь лук.
Разогреть духовку до 350°F (180°C). Выложить индейку на смазанный маслом противень с высокими бортами, налить в противень стакан воды или бульона, тщательно обмазать индейку маслом, и поставить в духовку выпекаться. Время выпечки зависит от величины индейки – 20 минут за каждые 450 грамм. Периодически, приблизительно каждые 20-30 минут, аккуратно вынимать противень из духовки и поливать индейку выделившимся соком. Некоторые повара не рекомендуют вытаскивать индейку из духовки и поливать её соком, так как это увеличивает время выпекания, но если вы хотите получить в итоге красивую золотистую и хрустящую корочку, то поливайте её соком как минимум каждые 30 минут. За час до готовности, вынуть индейку из духовки, и аккуратно, чтоб не обжечься, заполнить начинкой. Затем поставить обратно в духовку.
Чтобы убедиться, что индейка полностью пропеклась, проверьте её температуру с помощью специального термометра, который можно приобрести в любом маркете, воткнув его в грудку и в филейную часть индейки, но делайте это аккуратно, чтоб не повредить шкурку. Температура должна быть не менее 165°F. Если ваша индейка уже стала золотисто-коричневого цвета, но ещё не пропеклась, просто покройте её фольгой не прижимая.
Готовую индейку вынуть из духовки, накрыть фольгой и оставить на 20 минут отдыхать до подачи на стол. Это делается для того, чтоб сок индейки равномерно впитался в мясо, тогда легче будет нарезать её и на вкус она будет сочнее.
Подавать индейку с пловом или как самостоятельное блюдо.
