Соус чили с луком и имбирём обычно не используют как самостоятельное блюдо. Этот соус является концентрированной добавкой к горячим соусам, в нём можно замариновать сырое мясо или рыбу. Сочетание имбиря, чеснока, чили и лимона, классическая основа, которую добавляют во многие блюда тайской кухни. Репчатый лук, в довольно большом количестве присутствующий в этом соусе чили, выступает в роли объединяющей массы, к которой добавлены все остальные ингредиенты.
На вкус соуса чили, приготовленного по этому рецепту, оказывает сильное влияние качество ингредиентов. Поэтому выбирайте лук сладких сортов, а имбирь добавляйте в очень небольшом количестве. Также я советую попробовать на вкус кожуру лимона, иногда она может сильно горчить.
Замаринуйте в готовом соусе морскую рыбу примерно на 2-3 часа, а затем запеките её в кармане из пергамента. У вас получится настоящее, очень вкусное и экзотическое блюдо тайской кухни
Время приготовления: 1 час
Количество: 0.3 л
Ингредиенты:
350 г репчатого лука;
25 г свежего имбиря;
2-3 стручка красного перца чили;
1 лимон;
7-8 долек чеснока;
12 г кукурузного крахмала;
2 г сушеного базилика;
сахар, соль
Способ приготовления
Ингредиенты для приготовления соуса чили с луком и имбирём. Сорт репчатого лука очень важен для этого соуса, постарайтесь раздобыть сладкий или полусладкий сорт, так как в этом секрет успеха. Лимон можно заменить лаймом, аромат соуса будет немного другим.
Репчатый лук режем очень мелко. Лимон или лайм тщательно (желательно щёткой) моем, затем нарезаем небольшими ломтиками, добавляем к нарезанному луку.
Небольшой кусочек свежего имбиря очищаем от кожицы, нарезаем маленьким кубиками. Дольки чеснока раздавливаем, чтобы освободить эфирные масла и также нарезаем мелко, добавляем к остальным ингредиента. Перец чили сначала пробуем, и, исходя из результата, добавляем необходимое количество. Очень внимательно отнеситесь к его количеству, некоторые сорта чили настолько остры, что достаточно и половины стручка, чтобы сделать соус несъедобным. Нарезаем один перец чили мелкими колечками вместе с семенами.
Все овощи складываем в глубокий сотейник с толстым дном, добавляем 50 мл холодной воды. Готовим 1 час на небольшом огне. В сотейнике всегда должно быть достаточно влаги, чтобы овощи не подгорали. Готовую овощную массу измельчаем в кухонном комбайне.
Насыпаем в соус сушеный базилик, нарезаем мелко второй стручок перца чили. Всё тщательно перемешиваем, добавляем сахар и соль. Сахара можно положить довольно много, я обычно добавляю 2-3 столовых ложки.
В 30 мл холодной воды разводим кукурузный крахмал, медленно вливаем в горячий соус. Тщательно смешиваем ингредиенты и снова отправляем сотейник на огонь, готовим ещё 10 минут, постоянно помешивая.
Готовый соус чили с луком и имбирём перекладываем в сухие банки, пока он горячий. Банки укупориваем, храним в прохладном месте при температуре не выше 5 градусов Цельсия в течение 1 месяца.
