Маглюбе это "перевернутый" плов. Перед подачей кастрюлю с пловом переворачивают на большое блюдо или поднос.
Маглюбэ бывает с разными овощами, а так же с комбинацией некоторых из них.
- пол курицы
- тарелка зеленых бобов (стручковая фасоль)
- бульонный кубик или соль
- 2 луковицы
- черный перец молотый
- 3-4 шт кардамона
- щепотка кумина (cumin) - по желанию
- 1-1,5 стакан риса ("тайгер", египетский, американский, для суши...любой круглый рис в общем)
1) Курицу моем, чистим, разделываем.
2) В парах ложках растительного масла обжариваем кусочки курицы, кладем кардамон, черный перец и одну, разрезанную на несколько частей, головку репчатого лука. Заливаем кипятком 1-1,5 литра+бульонный кубик или соль по вкусу и варим до готовности 40-60 минут.
Курицу достать, обсушить, обвалять в муке, стряхнуть излишек и обжарить в горячем масле до золотистой корочки.
3) Бобы помыть, почисть хвостики и достать продольные "нитки" между сторок. Они часто бывают очень жесткими и легко достаются, стоит только подцепить ножом. Затем стручки порезать небольшими кусочками по 1-2 см
4) Разогреваем сковородку с 3-4 ст.л оливкового масла, чистим вторую головку репчатого лука и мелко крошим. Кладем в разогретое масло и обжариваем до золотистого цвета. Кладем бобы и обжариваем все вместе на среднем огне 5 минут. Затем немного подливаем воды... примерно полстакана, и чуть подсолив, тушим после закипания на малом огне до мягкости бобов. Это займет 10 минут примерно.
5) Рис промываем несколько раз под проточной водой. Воду сливаем.
6) В кастрюле, в которой собираемся готовить наш плов наливаем 1 ст.л олив.масла. Распределяем по всему дну кастрюли.
Выкладываем половину промытого риса, разравниваем. На рис выкладываем наши бобы, сверху обжаренную курицу, и засыпаем оставшимся рисом. Разравниваем.
7) Ставим кастрюлю на большой огонь и аккуратно заливаем рис бобами кипящим куриным бульоном на 2-3 см выше уровня риса.
Даем бурно покипеть 2-3 минуты, плотно закрываем крышкой и уменьшив огонь до минимума оставляем готовиться.
Через 25-35 минут пробуем на готовность пару рисинок.
Если рис практически готов, но еще есть немного жидкости, то делаем наколы деревянной ложкой до дна кастрюли в нескольких местах и готовим без крышки еще минут 5-10.
Переворачиваем готовое блюдо на блюдо или большую тарелку.
К маглюбэ подают холодный йогурт, сметану и/или салат из свежих овощей.
Обычно никак не украшают,т.к плов и так выглядит симпатичным из-за наличия бобов.
Приятного аппетита.
Рецепт от SeraFima
ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!
