ПО-КОРЕЙСКИ
(Dak-kalguksu 닭칼국수)
Та-дам! Предлагаю вам приготовить на выходных куриный супчик с домашней лапшой. Очень популярный рецепт в Корее, попробуйте его и убедитесь почему ;)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
800 г. куриной грудки (или целая курица)
16 чашек воды
16 очищенных зубчиков чеснока (около ½ стакана)
1 средняя луковица, нарезать на четвертинки
3½ чашки муки + ⅓ чашки муки
½ стакана картофельного крахмала
1 средний кабачок, нарезать спичками (около 1 ½ чашки)
2 зеленый лук, нарезать
растительное масло
кунжутное масло
поваренная соль
рыбный соус (или соевый соус )
молотый черный перец
ГОТОВИМ:
1) Залейте воду, куриные грудки, чеснок и лук в большую кастрюлю и варите в течение 1 часа на сильном огне.
2) В то время как суп закипает, сделать тесто для лапши:
Смешать муку, крахмал, 1 чайная ложка соли, 2 столовые ложки растительного масла и воду в большой миске.
Мешаем деревянной ложкой, чтобы сформировать комок. Замесить его вручную, пока она не образует шар. Положите его в полиэтиленовый пакет, запечатайте и уберите в холодильник на 10 минут.
3) Возьмите тесто из пакета, замесите его в течение от 2 до 5 минут, а затем положите обратно. Замесите его в несколько этапов, это сделает тесто мягким и эластичным.
4) Подготовьте кабачок:
Смешайте цукини с ¼ чайной ложки соли и оставьте на 5 - 10 минут.
Выжмите воду и обжарьте на сковороде 2-3 мин.
5) После часа: Добавьте 1 столовую ложку соли и 2 чайные ложки рыбного соуса (или соевый соус) по вкусу. Хорошо перемешать.
6) Сделать чесночную приправу:
Натрите чеснок в маленькую миску. Добавьте 1 чайную ложку соли, ½ чайной ложки молотого черного перца и 2 чайные ложки кунжутного масла. Хорошо перемешайте и отложите.
Вытащите курицу и порвите на тонкие полоски пальцами, смешайте с чесночной смесью. Отложите.
7) Сделать лапшу:
Выньте тесто и месите его снова в течение нескольких минут. Разделить тесто на 2 шара. Раскатайте скалкой круг около 18 дюймов в ширину и 1/16 дюйма (1 или 2 мм) в толщину.
8) Равномерно посыпьте муку на тесто и сложите его в 3 или 4 раза. Тонко нарежьте. Посыпьте немного муки на них и аккуратно перемешайте.
9) Доведите бульон до кипения и добавьте лапшу.Варите в течение от 4-х до 6 минут, пока все лапша не начнет плавать на поверхности. Снять с огня.
Разлейте в большие отдельные чаши. Положите несколько кабачков по центру каждой чаши и добавьте курицу. Посыпать мелко нарезанный зеленый лук и сразу подавать с кимчи.
+ для остроты:
Объедините 2 столовые ложки хлопьев острого перца и 2 чайные ложки кунжутного масла в небольшой миске. Хорошо перемешать и подавать. Когда вы едите, добавьте часть смеси в суп.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
