Едят это блюдо только холодным или слегка теплым, потому что оно из разряда Zeytinyağlı (с оливковым маслом), а такие блюда в Турции едят охлажденными и при готовке кстати, всегда добавляют чуть-чуть сахара.
И еще, блюдо это летнее, а поэтому не добавляйте никакой томатной пасты, пусть будет вкус свежих помидор и трав.
И никаких специй, чтобы не забивать натуральный вкус овощей, кроме разве что мускатного ореха.
5 средних баклажан
3-4 средних помидора
1 острый зеленый перец
1 крупная луковица или 2 средние
чеснок - 3-5 зубчиков
петрушка
мята или тимьян (по желанию)
соль
мед (или сахар)
мускатный орех
оливковое масло
лимон *(по желанию)
** Любите много лука, берите больше.
* Лимонный сок иногда добавляют в начинку, а иногда поливают уже готовый имам
* Если будете добавлять мяту или тимьян, то кладите их совсем немного, иначе мускатный орех добавлять смысла не будет - эти травы могут перебить его тонкий аромат
Лук нарезать соломкой,
Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками (если много сока, его надо слить)
Измельчить чеснок и травы.
Баклажаны обработать как на фото.
Для этого рецепта нам нужны средние, не слишком тонкие и по возможности ровные баклажаны.
По традиции кожицу с баклажан срезают вдоль , тонкими полосками, чтобы получилась зебра (этой опцией лучше не пренебрегать).
Затем, если есть желание, можно красиво оформить хвостик, за него, кстати, потом удобно браться.
Для этого, часть хвостика надо обрезать, а затем осторожно, по кругу,
срезать листики у плодоножки. И очистить сам хвостик от зеленой кожицы.
На фото хорошо видно, что должно получится в итоге. (это совсем не сложно).
Далее делаем один глубокий надрез вдоль, посередине баклажана (лучше это делать в той части, где кожица срезана). Надрез должен быть глубоким, но не насквозь.
Таким образом, обрабатываем все баклажаны.
Далее многие турецкие хозяйки советуют вымачивать баклажаны в подсоленной воде.
Не вижу в этом смысла, сейчас по моему, повсеместно уже выращивают баклажаны нового поколения, которые не горчат.
Теперь необходимо баклажаны посолить снаружи и внутри разреза.
Разогреть в сковороде с широким дном много растительного масла и подрумянить баклажаны со всех сторон.
Во время жарки они скорее всего, раскроются в месте разреза.
После того, как баклажаны подрумянились, выложите их на салфетку, чтобы убрать лишний жир.
• Если есть гриль, то лучше конечно, обжарить баклажаны на гриле.
* Иногда баклажаны обрабатывают другим способом.
Просто режут пополам, мякоть надрезают ножом вдоль, а потом поперек, затем так же запекатют или обжаривают.
Лук обжарить на оливковом масле , так чтобы он стал почти карамельного цвета, если он не очень сладкий, то добавить меда или даже просто сахара, тогда он закарамелизуется.
Затем добавить помидоры, острый перец и чеснок, посолить, добавить мускатный орех и через 5 мин, когда помидоры дали сок, снять сковороду с плиты.
* Если сока много - слить.
* Если сахар вы добавили в лук, то больше добавлять его не надо.
Добавить петрушку, ( мяту или тимьян*).
Баклажаны раскройте в месте разреза с помощью двух вилок/ложек, чтобы получилось углубление.Проверьте достаточно ли соли.
Наполните начинкой, выложите в сковороду или форму, налейте на дно чуть-чуть воды и прогрейте все вместе в духовке примерно 10 мин, не больше. Или прямо в сковороде, под крышкой, на плите 5-7 мин, пока не пойдет запах чеснока.
Все. Можно охладить и угощаться.
Автор - irina_taro (livejournal)
-
-
