Торт состоит из 6- ти слоев и работу можно разделить на два дня
Первый и четвертый слой
Меренгореховый
Если делать торт ввиде капли достаточно ниже приведенных пропорций ,для большого торта нужно испечь 2
меренговых коржа ,соответственно нужно удвоить все инградиенты
160гр белка простоявшего при комнатной температуре 8-12часов
100 гр сахара
70 гр миндальной муки
70гр молотого фундука
100гр сах пудры
Как готовить:
Взбить белки с сахаром аккуратно добавить просеянные сухие компоненты
Выпечь коржили два в зависимости что вы хотите получить в конечном итоге
Если торт ввиде капли достаточно один корж на величину протвеня
для большого торта 2 коржа
Можно приготовить заранее
Третий и пятый слой
Мусс из белого шоколада и горького шоколада
750 гр сливок
Палочка ванили
225гр белого шоколада
225гр горького шоколада
Вскипятить сливки с палочкой ванили.
Вынуть ванильную палочку.
Залить равным количеством сливок отдельно белый и горький шоколад.
Размешать каждый мусс до получения однородной массы, можно использовать ручной блендер.
Полностью остудить
Взбить перед сборкой торта
Второй слой
Шоколадный крем
100гр горького шоколада
100 гр сливок
50 гр масла
Нагреть на газу шоколад, сливки и масло до получения однородной массы.
Остудить.
Шестой слой
Шоколаднаяглазурь
120 г жирных сливок
150 г воды
180г сахарного песка
65 г какао-порошок
6 г (1 пакет) желатина
36 г воды
В маленькую кастрюльку с толстым дном вылить сливки, 150 г воды, сахарный песок и очень хорошо перемешать. Довести до кипения на сильном огне. Всыпьте какао и хорошо перемешайте венчиком. Снимите с огня.
Очень медленно мешайте, что бы удалить весь воздух. Это делаем с помощью чайной ложки - погружаем ее в центр шоколадной глазури, начинаем медленно мешать, постепенно увеличивая круги, то и дело медленно поднимая ложку с поверхности. остудите глазурь до 43°C - это займет долгое время, будьте терпеливы.
Залейте желатин 30 г воды, подождите до той поры, пока он не впитает всю воду и не набухнет.
Поместите шоколадную глазурь на водяную баню и растворите в нем желатин. Он должен полностью разойтись.
Затем остудите смесь до 24°C. Когда он достаточно остынет, процедить его через мелкое сито на поверхность торта, пока вся верхняя часть не будет покрыта.
Сборка
1 Ореховый меренг
2 Шоколадный крем
3 Мусс из белого шоколада
4 Ореховый меренг
5 Мусс из горького шоколада
6 Шоколаднаяглазурь
Приятного аппетита
