Нам понадобится:
15 зеленых перцев для фарширования, среднего размера
0,5 кг нежирного смешанного фарша (20-30% баранины, 80-70% говядины)
полстакана риса
2 луковицы среднего размера
1-2 зубчика чеснока
половина чайной ложки молотого тмина
зелень петрушки
2-3 помидора
соль
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
1-2 стакана воды
Замочите рис на 2 часа. Вымойте овощи, ножом аккуратно сделайте прорезь вокруг плодоножки перцев, слегка надавите на нее, как бы проталкивая внутрь (чтобы разорвать перепонки), затем потяните за плодоножку и выньте ее со всеми семенами. Старайтесь не порвать стенки перчиков. Чтобы сделать «крышечки» для перцев, вырежьте из внешней поверхности помидоров (на этот, пожалуй, единственный раз неочищенных) небольшие кружочки. Сердцевинки помидоров мелко нарежьте.
Приготовьте начинку: смешайте фарш, мелко порезанный репчатый лук, заранее замоченный рис, нарезанную зелень петрушки, кусочки помидоров, тмин, черный перец, раздробленный чеснок и соль. Все хорошо перемешайте руками, вымесите, как тесто.
Возьмите кастрюлю с широким дном, по размеру такую, чтобы все перцы, «стоя» вплотную друг к другу, поместились в ней. Наполните каждый перец начинкой, хорошо утрамбовывая ее, чтобы не было пустот внутри. Сверху пусть останется полсантиметра, туда вы вложите крышечку из помидора. Сразу ставьте перчик в кастрюлю. Если у вас осталась начинка, возьмите несколько некрупных плотных помидоров, срежьте верхушку, удалите сердцевинку и заполните их фаршем. Сверху накройте срезанными верхушками. Помидоры выложите слоем над перцами.
В кастрюлю с овощами влейте 1-2 стакана воды (чтобы она доходила до середины перцев по высоте), накройте плотно крышкой, оставьте готовиться на среднем огне, при постоянном кипении, примерно на 1 час.
Подавайте перцы горячими, полив небольшим количеством жидкости, в которой они готовились.
Приятного аппетита!
