Кюфта бозбаш это очень вкусное, сытное и насыщенное разными вкусами и ароматами блюдо Азербайджанской кухни. Наваристый бульон с большими тефтелями (они и называются кюфта) доставит удовольствие любому, кто любит сытно и вкусно покушать.
Список ингредиентов
мясо баранина, а лучше и говядину тоже (мясо пожирнее) — 1 кг
лук репчатый — 2-3 шт
рис (лучше круглый) — 2-3 ст. ложки
горох нут — по вкусу
сушеная алыча — по вкусу
картошка — 4-5 шт
помидор — 2-3 шт
болгарский перец — 1 шт
сушеная мята — 2-3 ст. ложки
сумах (сушеный молотый барбарис) — по вкусу
соль, перец — по вкусу
шафран молотый — по вкусу
зелень (кинза, укроп) — по вкусу
Горох Нут замачиваем в воде, минимум на 4часа, а лучше на ночь. Он набухает и при готовке быстрее сварится.Мясо на косточке ставим вариться.Когда вода с мясом закипит снять пенку, добавить соль по вкусу, добавить нут и очищенную целую луковицу.Варим бульон на умеренном огне.
Из мякоти баранины(говядины) делаем фарш, добавляем лук и хорошо размешиваем. Затем добавляем промымый рис, солим, перчим, я всегда добавляю немного сушёной мяты и все тщательно перемешиваем. Фарш должен быть мягким. Если фарш суховат добавьте 1-2 горсти воды.
Берём алычу и хорошенько промываем.
Когда мясо на косточке в бульоне станет помягче(через час варки) можно добавлять кюфта. Формируем тефтели т.е. кюфта, фарш формируем в форме шарика да покрупнее, где то с небольшой кулак, в серединку каждого помещаем алычу. Руками нажимая ладожками делайте тефтели по плотнее (как будто лепите снежки). И аккуратно опускаем кюфта в наш бульон . Я кладу их по одной на большую ложку и опускаю в воду. После всего процесса кюфта закипит нужно снять всю пенку и уменьшить огонь, пусть томится на умеренном огне.
Через пол часика как кюфта закипела, добавляем следующие ингредиенты: болгарский перец (весь разделить на 4крупные части) (я добавляю половину перца так появляется аромат, но не сбивает истинный вкус кюфты), помидор (очищаем от кожуры и делим на 2-4 части). Всё продолжает варится на умеренном огне.Так бульон получается наваристым и прозрачным, как и полагается ему быть.
Затем кладём в бульон картошку.Берётся средняя картошка, чистим и разрезаем пополам. Добавляем в бульон несколько штучек алычи. Когда картошка сварится посыпаем немного молотым шафраном и сушеной мятой. При подаче на стол наливаем кюфту в глубокую пиалу. В одной порции должно быть одна кюфта, 1-2картошки и штук 10 нута. Посыпаем сверху зеленью. Запах этого блюда просто сводит с ума.
Принято есть кюфта посыпая сверху щепоткой сумаха.Подавать на стол посыпав сверху зеленью. Приятного аппетита!
