Этот рецепт мне показали арабы из Персидского залива. Говорили, что называется Мачбус, но мне кажется они что-то изменили под себя, да и я немного с того времени мелочи подзабыл. Решил вспомнить. Получилось вкусно! Кстати, это блюдо можно назвать диетическим — готовится оно без масла и жира.
Список ингредиентов
мякоть баранины — 1 кг
рис «басмати» — 1 кг
помидоры — 300 г
картофель — 300 г
кабачки — 300 г
сладкий перец — 300 г
баклажаны — 300 г
морковь — 200 г
зеленый острый перец — 1 стручок
зира — 1 ч.л.
соль — по вкусу
куркума — 1 ч.л.
вода — 3 литра
Способ приготовления
Не стесняйтесь заменять/удалять/добавлять овощи по своему вкусу. Это не сильно нарушит идею рецепта. Главное, оставьте помидоры, картофель и кабачки.
Замочим рис на пару часов в воде, хорошенько промоем, сливая воду. Вода стала прозрачной — рис промыт.
Пока замачивается рис можно заняться подготовкой дров для огня. Лучше всего взять мелкие щепочки, ими проще регулировать огонь.
Порежем овощи и мясо средними кусочками. Теперь можно разводить огонь. Овощи нам нужны тушеные, поэтому слишком сильный огонь делать не нужно
Кладем помидоры. Подождем две минутки.
Добавляем морковь, опять ждем две минутки.
Всыпаем картофель, ждем две минутки. Можно помешать.
Добавляем кабачки. Ждем две минуты.
Добавляем баклажаны. Ждем 2 минуты, перемешиваем, добавляем стакан воды.
Добавляем сладкий перец. Для остроты можно добавить горького зеленого перца, но тут нужно быть осторожным. Можно добавить одно колечко. Предупреждаю, может быть очень остро!
Вместо зеленого перца можно добавить красного жгучего перца порошком. Я бы добавил чуть меньше половины чайной ложки.
Также добавляем зиру, чайной ложки будет достаточно. Также добавим соль, куркуму. Перемешаем. Тут нужно убедиться, что в казане достаточно жидкости. Овощи должны тушиться.
Кстати, куркуму можно (и даже нужно) заменить шафраном, если таковой есть. Только не ведитесь на обман. В супермаркетах шафрана в пакетиках не продают — это либо куркума, либо кирпич измельченныйШафран — очень дорогая специя
Настало время добавить мясо. Не забываем все перемешать.
Оставим мясо тушиться под закрытой крышкой в течение 20-25 минут. А в это время подготовим литра 2-3 кипятка. Также необходимо позаботиться о наличии дров.
Засыпаем рис в казан.
Разровняем аккуратно.
Добавим кипяченой воды. Удобно воду лить на шумовку, так вы не нарушите слой риса
Уровень воды должен быть на 2 см. выше уровня риса. Вот тут начинается интересное. Добавляем дров. Наша цель — быстро и сильно увеличить уровень огня, нагреть казан так, чтобы в нем все бурлило. Чем сильнее бурлит, тем сильнее рис пропитается ароматом овощей!Накрываем крышкой!
Периодически нужно подглядывать под крышку. Ждем момента когда вода над рисом исчезнет. В этот момент огонь нужно убавить до минимума.
Снимаем крышку. Края рисовой поверхности шумовкой аккуратно перекладываем к центру. Должно получиться что-то вроде пирамидки.
Ручкой шумовки проделаем отверстия в рисовой массе — поможем лишней воде испариться. Тушим огонь. Накрываем казан крышкой. Ждем 30 минут. Это самый сложный момент!
Перемешиваем содержимое казана. Можно подавать на стол. Советую также подать к столу разрезанные пополам маленькие лимончики. Из них в тарелки с рисом едоки будут выдавливать сок.
Арабы это блюдо едят руками. Делают они это только правой рукой. Второй рукой в тарелку не лезть!Из риса делают небольшие комочки, кладут в рот. После трапезы вытирают руки оставшимися выдавленными дольками лимона (там еще немного сока останется). Кстати, лимон работает круче любого мыла.
Очень вкусное блюдо. Советую попробовать!
