Ингредиенты:
Масло сливочное — 200 г
Сахар — 540 г
Яйца — 11 шт
Мука (125 г и 0,5 ст)
Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
Какао — 25 г
Желатин листовой — 36 г
Сливки (от 33%ж) — 1,67 л
Семена кардамона (щепотка)
Кофе растворимый — 1 ч. л
Шоколад (150 г белого, 350 г молочного с кофе) — 500 г
Сахарная пудра — 3 ст. л.
Конфеты (ириски) — 200 г
Способ приготовления:
Бисквит:
Белки начинаем взбивать на средней скорости миксера.
Сахар засыпать через 2-3 минуты, скорость переключить.
Взбивать на сильной скорости миксера приблизительно 5-7 минут до устойчивой пены.
Все сухие ингредиенты смешать (крахмал, сухари, какао-порошок, разрыхлитель, орехи) и аккуратно соединить с белками в три этапа.
Дно разъемной формы застелить пекарской бумагой (у меня диаметром 28 см).
Вылить тесто и разровнять.
Выпекать при температуре 170-180 градусов приблизительно 45 минут.
Выпеченный бисквит оставить в выключенной духовке на 5 минут с приоткрытой дверцей, затем оставить на столе еще на 15 минут и вынуть бисквит из формы.
Бисквит лучше выпекать за день до сборки торта.
Хочу предупредить, когда вы будете разрезать бисквит на отдельные коржи,то не пугайтесь, коржи будут крошиться, это нормально и бисквит может немного осесть.
Крем:
300 мл молока довести до кипения, снять с огня.
Яичные желтки перетереть с одной столовой ложкой сахара, добавить муку и подливаем оставшиеся 200 мл молока по чуть -чуть, каждый раз перемешивая, чтобы получилась однородная смесь.
Можно перестраховаться- во избежании комков процедить ее через сито.
Кастрюлю с молоком возвращаем на маленький огонь и постепенно заливаем мучную смесь. Варить помешивая, приблизительно 2-3 минуты до густоты, остудить при непрерывном помешивании.
Взбить мягкое сливочное масло с какао и сахарной пудрой.
Взбить остывший заварной крем и добавлять по ложке в масляный крем, при постоянном взбивании миксером на маленькой скорости.
Сборка торта:
Бисквит разрезать на три коржа.
Каждый корж перемазать кремом, посыпать рубленными или молотыми орехами и натертым шоколадом (посыпать не обязательно, орехов достаточно и в самих коржах).
Сложить все коржи.
Бока и верх торта смазать кремом и обсыпать остатками орехов и тертого шоколада.
Дать торту настояться 5-8 часов.
Перед подачей торт подержать при комнатной температуре 30 минут.
Приятного аппетита!
