Пахлава — популярное кондитерское изделие из слоёного теста с орехами в сиропе, широко распространённое в кухнях восточных народов, прежде всего в турецкой, азербайджанской, лезгинской,арабской, крымско-татарской и т.д. Поэтому существует множество рецептов приготовления пахлавы. Я предлагаю вам рецепт Бакинской пахлавы. Эта ароматная выпечка красиво смотрится на столе и не оставит равнодушным ни одного человека.
Список ингредиентов
мука — 1 кг
яйцо — 2 шт
масло сливочное — 350 г
сметана — 100 г
молоко — 2-3 стакана
дрожжи — 1/2 ч. ложки
сахарный песок — 500 г
орехи (фундук, грецкий или миндаль по вкусу) — 400 г
мёд — 2 ст. ложки
ваниль — 1 пакетик
кардамон молотый, мускатный орех молотый — по 1-2 ч. ложки
Способ приготовления
Молоко подогреть и в 1/2 стакане теплого молока размешать дрожжи. Дать постоять минут 15.Масло сливочное растопить. Замешиваем тесто. В муку (оставить для раскатки теста)добавляем 1 яйцо, размешиваем рукой, затем 150гр.растопленного масла (где-то чуть больше пол стакана), сметану и вливаем молоко с дрожжами. Замешиваем тесто с добавлением остального теплого молока. Тесто должно быть мягким, но не должно приставать к рукам. Накрываем готовое тесто и оставляем на часик в теплом месте.
Готовим начинку. Орехи обжариваем на сухой сковороде, чтобы очистить от кожурки и чтобы они приобрели более насыщенный вкус и аромат. Часто помешиваем ,чтобы не пригорело. Затем высыпаем орехи в чистое полотенце, заматываем в мешочек и мнём активно рукой.
Затем очищенные орехи пропускам через мясорубку и добавляем туда 400гр.песка, тщательно перемешиваем, затем добавляем ванилин, кардамон и мускатный орех. Заново все перемешали-начинка готова.
Тесто разделить на 12- 14 частей, как получится, делаем из них шарики. Из них 2 побольше это будут слои на дно и на поверхность, а остальные должны быть одинаковые. Раскатываем тесто. Сначала побольше шарик раскатываем и укладывает на дно противня. (Противень берите побольше, удобнее будет растягивать тесто.) Положили слой сбрызните чуть сливочным растопленным маслом и посыпать начинку.
Затем раскатывать другие шарики, укладывать по порядку, тесто сбрызнуть маслом и посыпать начинку и так до конца. Не бойтесь растягивать тесто когда будете укладывать слои. Приклеиваете его к стенкам противня и прихлопывайте друг на друга. Даже если где то разорвется ничего страшного, это не будет заметно Чем тоньше слой тем лучше и посыпайте равномерно начину на все места. Последний слой, второй большой шарик красиво аккуратно раскатываем и укладываем на поверхность. Смазываем яйцом и острым нажом аккуратно прорезаем ромбики пахлавы. Прорезаем от одного края противня до другого по диагонали. И затем от другой стороны так же чтобы получились ромбики. Старайтесь прорезать ножом до самого последнего слоя. Пальчиками помогайте держать первый слой чтобы не разъезжался.
В серединку каждого ромбика ставим и чуть надавливаем орешек. Ставим в духовку выпекать при 160°-180°. И смотрим через минут 15-20 когда пахлава начинает отделяться друг от друга вытаскиваем противень и заливаем оставшимся растопленным маслом. Заливайте места между пахлавой и по краю противня. Масло как будто закипит немного. Убираем опять в духовку.на мин на 15.
Готовим сироп. В неполный ст.воды всыпать 1ст.песка вскипятить и положить мёд. Продолжать кипятить на медленном огне и помешивать мин 10-15.
Проверяем пахлаву. Как только она зарумянится залить её всю сиропом и поставить опять в духовку. Подсохнуть так сказать, минут на 5-10. Градусы в духовке можно уменьшить.
Всё готово! Дайте выпечке полностью остыть и только тогда отделяйте пахлаву и пробуйте. Приятного аппетита!
P.S.Не смотря на то, что рецепт получился большим, может показаться, что готовить Пахлаву сложно, но это не так. Очень легко. Стоит попробовать один раз и вам понравится. Удачи всем...
